BUONDI'

In questi ultimi mesi ci siamo visti poco ma vi garantisco che sta andando tutto bene,ho solo meno tempo da dedicare alla cucina.Nonostante questo non ho smesso di sperimentare e di pasticciare intorno ai fornelli

Vi presento così con grande soddisfazione la ricetta dei Buondì fatti col lievito madre.

Un risultato ottimo,naturale e gustoso per una colazione veramente "IN"

BUONDI' 

INGREDIENTI: 150 gr di lievito madre rinfrescato

500 gr di farina manitoba

60 gr di burro

2 tuorli

1 uovo intero

24 gr di olio di semi

12 gr di sale

100 gr di zucchero

100 gr di acqua

100 gr di latte

1 bustina di vanillina

per la glassa: 2 gocce di estratto di mandorle

50 gr di farina di mandorle

15 gr di farina di nocciole

11o gr di zucchero

50 gr di albume

12 gr di fecola

granella di zucchero

ESECUZIONE: mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane.Programmare per il solo impasto ed accendere.Otterrete un impasto morbido e omogeneo che metterete a lievitare in una ciotola coperta con un panno fino al raddoppio.Trascorso questo tempo prendere la pasta,rilavorarla un poco e poi dividerla a palline che metterete a lievitare sulla placca del forno ricoperta con cartaforno.Porre il tutto nel forno spento,chiuso ma con la luce accesa per 6-8 ore circa.

Preparare poi la glassa con i suddetti ingredienti,spalmarla sui panini ben lievitati e cuocere in forno caldo a 200° per 20-30 minuti circa.Dopo 10 minuti di forno spargere sui Buondì la granella di zucchero e continuare la cottura fino a doratura completa. 

Si possono eventualmente riempire con crema pasticcera o al cioccolato per un risultato ancora più goloso.

Auguro a tutti quelli che mi leggono un autunno colorato e succoso!

CONTAGIO

Normalmente è mio marito che porta mio figlio Stefano a scuola ma sabato mattina è toccato a me.
Stefano frequenta la 1° media all'istituto comprensivo di Camigliano e dopo una partenza un po' problematica ora procede tutto a gonfie vele.
Ha molti amici nuovi e va volentieri a scuola,un po' meno devo dire che lo faccio io,nel senso che il sabato mattina visto che per me non è un giorno  lavorativo resterei volentieri a poltrire un poco di più sotto le coperte.Però sabato mio marito è dovuto andare al lavoro e così ho dovuto fare il dovere della brava madre e svegliarmi con anticipo per essere poi pronta ad accompagnarlo a scuola.
Che fatica,proprio una faticaccia!
Considerato poi che lui ama arrivare in anticipo per avere il tempo di stare liberamente con i suoi amici prima di iniziare le lezioni,è stata proprio una levataccia di quelle che di solito ti segnano per tutta la giornata...

Ma quando sono arrivata nei pressi della scuola mi sono dovuta ricredere perchè la luce che circondava i ragazzi era magica ed ha rischiarato anche il mio umore.
Un popolo di ragazzi giovani e sorridenti,pieni di gioia di vivere.Sui loro volti si leggeva libertà e spensieratezza tipici di questa età.Incantata guardavo,un po' anche a bocca aperta,tutto questo futuro che mi scorreva intorno e finalmente ho visto rosa anch'io e la mia giornata si è magicamente trasformata.
Non ci crederete ma finalmente sono riuscita a vedere anch'io il sole che si preparava a splendere su di noi trasformando il nostro futuro in un futuro luminoso ed incoraggiante.
E' per questo che ho voluto raccontarvi la mia esperienza perchè un po' dell'ottimismo che questi ragazzi mi hanno trasmesso arrivi anche a voi e renda luminosi anche i vostri pensieri che in questo periodo sono un po' neri e minacciosi!

A questo punto anche la ricetta di oggi deve essere all'altezza della situazione così ho optato per questo dolce morbido reso goloso da un ripieno giovanile e goloso come sa essere la Nutella per una colazione ricca e dolcemente piacevole.



DANUBIO DOLCE RIPIENO DI NUTELLA

INGREDIENTI:150 gr di pasta madre rinfrescata
150 gr di farina manitoba
250 gr di farina 0
150 gr di zucchero
150 gr di latte
1 uovo
1 pizzico di sale

poco latte per pennellare
granella di zucchero
abbondante Nutella per farcire

ESECUZIONE: ho messo tutti gli ingredienti per l'impasto nella macchina del pane e col programma di "solo impasto" ho ottenuto un composto omogeneo che ho fatto lievitare per 5-6 ore circa in una ciotola coperta messa  in forno con la luce accesa.
Quando la pasta è raddoppiata l'ho lavorata per qualche minuto ed ho formato tante palline mettendo all'interno un bel cucchiaino di cioccolato spalmabile.Ho poi posizionato ben distanziate le palline in una teglia ricoperta di carta forno.
Ho posto la teglia coperta in forno,lasciando la luce accesa,per 8 ore circa fino a che la pasta,raddoppiando ha riempito tutta la teglia.
A questo punto ho pennellato con il latte la superficie del dolce e spolverato con la granella di zucchero.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. 

A questo punto non resta che fare colazione e buttarsi in questo mondo grigio contagiando  tutti col nostro sorriso per donare un po' di speranza e serenità.

Con questo dolce partecipo al contest del blog Letizia in cucina

COLORIAMO FEBBRAIO

E' arrivato Febbraio e come il mese che l'ha preceduto ci ha portato tanta acqua.
Pioggia,alluvioni,frane,smottamenti.I giorni si susseguono grigi e noiosi e anche se ora non piove non uscire senza l'ombrello perchè in men che non si dica il cielo ti rovescia addosso una quantità mostruosa di acqua.

Ci stanno crescendo le branchie e una leggera muffa verde ci sta crescendo sul corpo...
Usciamo poco e cuciniamo molto,tanto per ingannare il tempo.Questo è positivo,l'unica nota di colore in queste tristi giornate.
La ricetta di oggi tratta di un dolce meraviglioso e molto confortante che può colorare le nostre giornate e confortare la nostra anima:  torni a casa tutta bagnata da capo a piedi nonostante tu abbia comprato l'ombrello più grande di tutto il negozio e per non iniziare a piangere indossi qualcosa di caldo e comodo,ti fai un tè aromatico e ti mangi una fetta di questa angelica dolce e...magicamente ti riappacifichi col mondo.



ANGELICA ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI: lievitino: 150 gr di pasta madre
135 gr di farina
75 gr di acqua

impasto: 400 gr di farina
100 gr di zucchero
120 gr di latte
3 tuorli
1 pizzico di sale
120 gr di burro

ripieno: 30 gr di burro
gocce di cioccolato

glassa: 1 albume
5 cucchiai di zucchero a velo

ESECUZIONE: preparare il lievito impastando i suddetti ingredienti e lasciare riposare fino a che non è raddoppiato (4,5 ore).
Preparare ora l'impasto vero e proprio aggiungendo al lievitino la farina,lo zucchero,il latte tiepido,i tuorli,il sale e il burro ammorbidito.Impastare bene e a lungo fino ad ottenere una pasta bella liscia e ben amalgamata.Coprirla con un telo e porre l'impasto in un luogo tiepido fino a che non è raddoppiato ( 8 ore circa).Io ho impastato con la macchina del pane usando il programma di solo impasto e poi l'ho messo nel forno spento con la luce accesa.
Stendere ora l'impasto formando un rettangolo e spennellarlo con il burro fuso.Sopra aggiungere abbondanti gocce di cioccolato.Arrotolare la pasta dal lato più lungo facendola bella stretta e dividere il rotolo a metà per il lungo.Intrecciare ora le 2 code ottenute e dargli la forma di ciambella.Metterla in una teglia rivestita di carta forno,coprire e lasciar lievitare ancora per 6-8 ore.
Cuocere ora il dolce in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.
Preparare ora la glassa mescolando l'albume leggermente montato con lo zucchero a velo fino a formare una crema densa.Dopo mezz'ora di cottura,togliere dal forno,spennellarla con la glassa ottenuta e rinfornare per 10 minuti circa.

Forse questo dolce deve il suo nome al fatto che è divinamente buono.La preparazione richiede molto tempo ma vi assicuro che questo non è assolutamente sprecato!

Febbraio è anche il mese degli innamorati ed allora via libera a tutto ciò che ha la forma di cuore come questi 2 cuoricini che possono essere usati come portachiavi o come decorazione alle chiavi degli armadi o cassapanche o semplicemente appesi per casa.
QUI troverete il tutorial per realizzarli e tante idee per decorarli...su mettetevi al lavoro!

 

 

NON SI BUTTA VIA NIENTE

Con questo post voglio dare il benvenuto al nuovo anno.
 Visto che siamo in tempo di crisi e  bisogna fare economia , vi presento una ricetta che sfrutta gli esuberi della pasta madre ossia trasforma la pasta madre che,per motivi di quantità,non viene rinfrescata in gustose piadine da mangiare insieme a formaggi e salumi.

PIADINA

INGREDIENTI: 350 gr di pasta madre non rinfrescata
260 gr di farina 0
100 ml di acqua
100 ml di olio
1 cucchiaio e 1/2 di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

salumi e formaggi per farcire

ESECUZIONE: impastare insieme tutti gli ingredienti.Io li metto tutti nel cestello della macchina del pane e avvio il programma di solo impasto,ma potete benissimo impastare anche a mano.Dovete ottenere un impasto morbido,elastico e ben amalgamato. Far riposare coperto per un'oretta circa in luogo caldo.
La pasta non deve lievitare,deve solo riposare!
Prendete ora piccole parti di pasta e stendetela molto finemente con il mattarello.Cuocere la piadina ottenuta su una piastra, tipo quella per le crepes, bella calda,girandola da entrambi i lati. La piastra non serve ungerla perchè la pasta contiene già sufficiente olio da non farla attaccare.  

Potete farcire le piadine cotte come più vi piace.Quella che vedete qui sopra contiene 1 foglia di insalata,1 fetta di formaggio emmental e della  mortadella.Altrimenti potete gustarle con maionese,pomodoro a fette fini e prosciutto cotto o con del buon prosciutto crudo o con del salame toscano o spalmate di stracchino e salsiccia.
Sono ottime calde ma sono buone anche fredde.
Io ne faccio anche grandi quantità che poi congelo e tiro fuori quando più ne ho bisogno e rimangono buone e gustose come appena fatte.

 

COMPLIBLOG

Siamo arrivati al 4° anno e dico con tutto il cuore BUON COMPLEANNO a "Passioni e cucina".

Qui trovate un pezzo di me,della mia vita di tutti i giorni: gioie,dolori,rabbia,allegria,speranze.

Questo è un po' un diario in cui racconto le mie passioni.Principalmente si parla di cucina,ma tra le righe potete trovare anche altro...se sapete leggervi e soprattutto se avete voglia di leggervi! 

Ieri ho passato un sereno Natale circondata da tutta la mia famiglia ed insieme abbiamo mangiato e gioito.Una allegra tavolata!Abbiamo assaporato tanti piatti gustosi ed abbiamo chiuso in bellezza con questo dolce fantastico!

ANGELICA MASCARPONE FICHI E NOCI

INGREDIENTI: lievitino: 150 gr di pasta madre
135 gr di farina 0
75 gr di acqua

Impasto: lievitino
400 gr di farina manitoba
100 gr di zucchero
120 gr di latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr di burro sciolto

Ripieno: 250 gr di mascarpone
50 gr di zucchero a velo
100 gr di fichi secchi
50 gr di noci spezzettate
50 gr di gocce di cioccolato

zucchero a velo

ESECUZIONE: preparare il lievitino impastando tutti gli ingredienti e lasciar riposare fino al raddoppio (4-5 ore)
Preparare l'impasto aggiungendo al lievitino man mano tutti gli ingredienti.Io ho usato la macchina del pane scegliendo il programma di solo impasto.Far lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.Io l'ho lasciato nella macchina.Deve lievitare per almeno 8 ore,non dovete avere nessuna fretta.
A questo punto prendiamo l'impasto e lo stendiamo col mattarello fino a formare un rettangolo con lo spessore di 5-6 cm. Aggiungere al mascarpone lo zucchero a velo lavorando bene l'impasto fino ad ottenere una crema che spalmerete sulla pasta stesa.Aggiungere i fichi tagliati a pezzetti + o - grandi,i pezzetti di noce e le gocce di cioccolato.
Arrotolare la pasta su se stessa ,bella stretta, partendo dal lato più lungo e tagliare il rotolo ottenuto a metà nel senso della lunghezza, con un coltello bello affilato, per ottenere due lunghe code che intreccerete insieme.La treccia va poi unita a ciambella e messa in una teglia grande foderata di carta forno.Coprire la teglia con un asciughino e porla in luogo caldo.Far lievitare fino al raddoppio e per questa operazione occorrono dalle 8 alle 10 ore.Io lo lasciata riposare in forno con la luce accesa per tutta una nottata.
Ora è il momento della cottura che va fatta in forno caldo a 180° per almeno 40 minuti.Lasciar riposare nel forno spento per una decina di minuti,sfornare e lasciar freddare.
Metterla su di un piatto da portata e spolverarla con abbondante zucchero a velo. 

E' un dolce che richiede molta pazienza ma quando lo gusterete sarete grandemente ripagati.
Potete mangiarla in purezza o accompagnata da una crema pasticcera o da una crema al mascarpone.

Ancora TANTI AUGURI al mio blog e a voi auguro BUONE FESTE  e vi lascio in compagni di una bella canzone...

ANCORA IN GIRO!

 Eccoci qua a mostrarvi le foto della nostra nuova escursione.

Questo è mio figlio Stefano e siamo ad Orto di donna che si trova nel parco naturale delle Alpi Apuane vicino al paesino di Minucciano (che vedrete in seguito) da dove partono molti sentieri che portano sui monti che circondano questa conca.

Sentieri che però sono molto impegnativi,troppo per noi che non siamo allenati.

Ma il paesaggio è bellissimo e merita senz'altro una visita.

 

 

 

 

Eccoci qua tutti e tre insieme in un autoscatto!

 

Tantissime farfalle di tutti i colori,un'aria frizzantina piacevolissima...

 

Tantissimi grilli anche colorati...

 

 

 

Il lago di Gramolazzo riposa in fondo alla valle...

Anche quest'anno per svariati motivi non siamo potuti andare in vacanza e così ci siamo divertiti a fare gite giornaliere in luoghi vicini al nostro paese e devo dire che abbiamo visitato dei bei siti!

 

Comunque voglio lasciarvi ugualmente anche una ricetta con cui potete ingolosire ancora una volta la vostra colazione...beh! si sa "chi ben comincia è a metà dell'opera" o "il buongiorno si vede dal mattino"insomma buona colazione a tutti con i ...



PANGOCCIOLI CON PASTA MADRE

INGREDIENTI: 550 gr di farina
1 uovo
125 gr di pasta madre rinfrescata
150 gr di zucchero
150 gr di latte
50 gr di acqua
70 gr di burro
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone
gocce di cioccolato

ESECUZIONE: premetto che io per fare l'impasto uso la macchina del pane impostando il programma n°10 "solo impasto".Metto la pasta madre nel cestello e vi aggiungo tutti gli ingredienti meno che le gocce di cioccolato.Avvio la macchina e gli faccio fare il programma completo e poi lascio ancora la pasta nel cestello a macchina spenta e coperchio chiuso finchè la lievitazione non è completa per cioè circa 4 ore,insomma fino al raddoppio.
Poi prendo l'impasto lo rovescio su un piano infarinato lo lavoro poco e vi aggiungo le gocce di cioccolato.Non so dirvi la quantità,io vado ad occhio,certo più ne mettete più i vostri panini saranno golosi!
Staccare dall'impasto tante palline grandi quanto un mandarino (più o meno) e posizionarle su carta forno sulla leccarda del forno o in teglia,Coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio. Io di solito faccio l'impasto nel pomeriggio in modo da formare i panini la sera e lasciarli lievitare per l'intera nottata e li cuocio al mattino,anche dopo più di 8 ore,in forno caldo,per 20 minuti circa,cioè finchè non prendono colore.
La lavorazione è facile ma lunga,ma si sa con la pasta madre non ci vuole fretta se si vogliono ottimi risultati e vi dico che quelli di Banderas li possiamo gustare senza fatica ma questi sono un'altra cosa e mangiarli al mattino con una tazza di latte a me danno una soddisfazione grande,impagabile!!!

Provate!




Con questa ricetta partecipo al contest del blog UNA FETTA DI PARADISO