venerdì 28 maggio 2010

CRESPELLE ALLA VALDOSTANA

Le crespelle le faccio ormai da anni per occasioni speciali o anche per risolvere il pranzo o la cena di tutti i giorni.La preparazione è un po' lunga ma semplice e alla portata di tutti.Prima di oggi facevo la pastella delle crespelle utilizzando una ricetta che prevedeva l'uso del latte e invece girando per blog,ho trovato una ricetta che utilizza l'acqua al suo posto e quindi ho voluto provarla.Direi che il gusto è altrettanto buono e che il piatto ci quadagna in leggerezza e penso che questo sia senz'altro positivo.
Quando preparo questo piatto cerco di fare sempre qualche crespella in più che utilizzo per fare le crepes alla nutella per i miei bambini e loro apprezzano tantissimo leccandosi i baffi sporchi di cioccolato e sorridenti.Insomma con questa preparazione faccio contenti grandi e piccini!


INGRDIENTI per 15 crespelle circa (io ne faccio sempre qualcuna in più per il dolcedei bambini)
200 gr di farina
400 ml circa di acqua
1 pizzico di sale
4 uova
30 gr circa di burro
poco parmigiano ( se le utilizzate solo per farle salate)

per il ripieno :1 fetta di prosciutto cotto per crespella
400 gr circa di fontina
400 gr circa di besciamella pronta
parmigiano grattugiato
poco burro


ESECUZIONE:preparare la pastella sbattendo le uova con il sale e aggiungere il burro liqufatto e intiepidito.Aggiungere ora la farina mescolando bene e poi a filo versare l'acqua senza mai smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi.Dovrete ottenere una pastella liscia semiliquida.Far riposare per una mezz'ora circa.
Trascorso il tempo di riposo scaldare una padellina antiaderente e con un mestolino medio versarvi il composto che stenderete con l'apposito attrezzo.Far cuocere da entrambe le parti e continuare così fino ad aver consumato tutta la pastella.
Prendete una crespella e mettervi sopra una fetta di prosciutto cotto e un po' di fontina che avrete tagliato a dadini.Chiudete a triangolo ed adagiatela in una teglia imburrata in cui avrete già steso un po' di besciamella.
Riempite in questo modo ogni crespella e quando tutte sono ormai nella teglia in un solo strato o leggermente sovrapposte come ho fatto io,ricoprite il tutto con la besciamella rimasta.Spolverate con del parmigiano grattugiato e spargete un po' fiocchetti di burro e se vi è rimasto,qualche dadino di fontina.Cuocete la preparazione in forno caldo a 180° per 15 minuti circa fino a che non si è formata una leggera crosticina dorata.Servitele calde.


BUON APPETITO E BUONA DOMENICA A TUTTI QUELLI CHE MI LEGGONO.
Posted by Picasa

mercoledì 26 maggio 2010

IL FARRO

Voglio presentare oggi la minestra di farro che di solito faccio.E' una ricetta semplice semplice ed i puristi inorrideranno nel leggerla,ma non importa io continuerò a farla e anche a mangiarla perchè è buona buona e soprattutto perchè si fa veloce veloce e a volte è indispensabile.
Il farro è un prodotto tipico della mia zona:la lucchesia.Viene coltivato principalmente in Garfagnana.Fu il primo frumento introdotto in Italia ed era largamente usato dai Romani.E' il cereale meno calorico in assoluto ed è ricco di fibre.Contiene calcio ed è a basso contenuto di colesterolo.

MINESTRA DI FARRO

INGREDIENTI: Fagioli secchi
passata di pomodoro
farro perlato
1 spicchio d'aglio
foglie di salvia
grani di pepe
cipolla secca
dado granulare
sale

ESECUZIONE:la sera prima mettere a bagno i fagioli secchi in acqua e lasciarveli fino alla mattia dopo.
Scolarli,sciacquarli e cuocerli in acqua mettendo al'interno della pentola alcuni grani di pepe,1 spicchio d'aglio e alcune foglie di salvia.Per non lasciare questi aromi sparsi per la pentola potete mettere l'aglio ed il pepe racchiusi nelle foglie di salvia e poi legarle a formare un rotolino di aromi.Si possono anche inserire in una di quelle palline infusori che si usano per fare il thè.Aggiungere anche un po' si sale grosso.Io cuocio i fagioli nella pentola a pressione calcolando 30 min circa dal sibilo.
Una volta che i fagioli sono cotti si passano al passaverdure avendo cura di aggiungere anche la loro acqua di cottura e se questa non fosse sufficente si aggiunge anche dell'acqua calda fino ad ottenere un brodo cremoso ma abbastanza liquido.Non so darvi le giuste dosi perchè normalmente io faccio ad occhio senza misurare niente.
A questo punto si aggiunge un cucchiaio circa di cipolla secca,un po' di passata di pomodoro e se occorre un po' di dado granulare.Si porta il tutto ad ebollizione e a questo punto si aggiunge il farro che abbiamo sciacquato sotto l'acqua corrente.Anche qui non so darvi le dosi esatte posso solo dirvi che per 4 persone servono all'incirca 1 litro e mezzo di brodo di fagioli a cui si aggiungono 200 gr di farro.
Ora si fa cuocere il  farro per una mezz'oretta circa. 

 La minestra si serve ben calda accompagnata da un filo d'olio di quello buono,ma buono davvero.
Posted by Picasa

lunedì 24 maggio 2010

PIATTO FORTE

 Questo è il dolce delle domeniche di quando ero bambina.Mia mamma lo faceva spesso e volentieri e ogni volta era una festa.
Lo propongo spesso anch'io perchè anche i miei bambini ne vanno matti.
La ciotola di vetro grande in cui ho composto il dolce è quella originale in cui anche mia mamma lo metteva.
Si è conservata intatta ed è ancora bella,fa ancora la sua figura!
Usarla di nuovo mi ha emozionato e forse anche il dolce era più buono del solito,che sia magica?


PIATTO FORTE (così lo chiamava mia mamma)

INGREDIENTI : per la crema bianca :
500 gr di latte
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio
50 gr di farina
3 tuorli
aroma di vaniglia

per la crema scura:
500 gr di latte
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio
50 gr di farina
3 tuorli
50 gr di cacao amaro in polvere

savoiardi (io ho usato dei frollini senza zucchero)
amaretti
caffè d'orzo
poco liquore


ESECUZIONE:preparare la crema bianca.  In un pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero o fruttosio,aggiungere la farina,mescolare e unire anche l'aroma di vaniglia.Aggiungere ora il latte a filo mescolando continuamente perchè non si formino grumi.Porre sul fuoco e far addensare la crema fino alla bollitura senza mai smettere di mescolare.
Far intiepidire.Nel frattempo preparare allo stesso modo la crema al cioccolato aggiungendo il cacao al composto di uova,zucchero e farina prima di versare il latte.Cuocere come sopra.
Comporre il dolce versando in una ciotola di vetro uno strato di crema bianca.Sopra fare uno strato di savoiardi inbevuti nel caffè d'orzo "macchiato" con poche gocce di liquore a piacere (io ho usato il vermut).
A questo punto fate uno strato ci crema al cioccolato e coprire con gli amaretti imbevuti sempre di caffe e liquore.Continuare fino all'esaurimanto delle creme.
Guarnire a piacere.
Si può fare sia in inverno che in estate.In estate abbiate cura di sistemare il dolce in frigo fino al momento di servirlo visto che fresco è ottimo.
Buon dessert!


Con questa ricetta voglio partecipare alla raccolta super golosa  SUMMER CAKE di  Morena
Posted by Picasa

sabato 22 maggio 2010

UNA CHEESCAKE A TUTTA VELOCITA'

 Un dolce a tutta velocità perchè devo correre per partecipare al contes di IMMA ,visto che oggi è l'ultimo giorno e poi perchè questa cheescake per altro molto buona e veramente leggera si fa veramente in un attimo e per ultimo perchè l'ho fatta un sabato pomeriggio di corsa per smaltire velocemente dello yougurt in scadenza che stazionava nel frigo da giorni e non trovava nessuno che aveva voglia di mangiarlo.Le foto non sono venute granchè ma vi assicuro che la torta era veramente ottima.

 CHEESCAKE ALLO YOUGURT
INGREDIENTI    per la base: 250 gr di biscotti secchi
150 gr di burro

per la farcia: 500 gr di yougurt (io ho usato dello yougurt alle fragole)
125 gr. di colla di pesce
1 vasetto di marmellata (io ho usato della marmellata di fragole)

Come vedete anche gli ingredienti sono pochi e alla portata di tutti in modo che ognuno può soddisfare la voglia di un dolce fresco veramante in poco tempo.

ESECUZIONE :per prima cosa ammollare la colla di pesce in acqua fredda e preparare la base frullando i biscotti e mescolarli al burro liquefatto.Compattare il composto ottenuto in una teglia rivestita con carta forno,livellando bene aiutandovi magari con il dorso di un cucchiaio.
Mettere in frigo la tortiera e continuare preparando la farcia.Versare lo yougurt in una ciotola e mescolarvi la colla di pesce che avete scolato,strizzato e fatta sciogliere in un pentolino con poco latte,circa un cucchiaio.Mescolare molto bene e a lungo in modo da amalgamare gli ingredienti.
Stendere il composto nella teglia sulla base di biscotti e mettere di nuovo in frigo per 2 ore circa in modo che il composto si rassodi.Poco prima di servire il dolce toglierlo dal frigo e spalmare in superfice un generoso strato di marmellata.
E voilà la vostra cheesecake è pronta da gustare in tutta la sua freschezza e leggerezza visto che lo yougurt è l'ingrediente principale.Potete usare il gusto che volete abbinandoci la giusta marmellata e se usate uno yougurt alla stracciatella potete ricoprire il dolce con del cioccolato fuso.Per rendere la preparazione ancora più leggera potete anche usare uno yougurt light.

Con questa ricetta volevo anche partecipare al contest di DOLCI A GO GO !


Posted by Picasa

mercoledì 19 maggio 2010

CANNELLONI AGLI ZUCCHINI E IL LIBRO CHE HO LETTO

Ancora una ricetta con gli zucchini ma che devo fare,in qualche modo devo smaltire la grande produzione dell'orto.
Questa volta vi propongo i CANNELLONI .Li ho cucinati la scorsa domenica e devo dire che sonoo venuti benissimo.Non li avevo mai fatti ma penso che li farò di nuovo perchè sono riusciti bene.Il gusto è fresco come fresca è questa primavera così bagnata ma così verdeggiante.


CANNELLLONI AGLI ZUCCHINI

INGREDIENTI per 4 persone:12 cannelloni (io uso quelli che non necessitano di precottura)
400 gr di besciamella
salsa di pomodoro
200 gr di ricotta
4 zucchini
2 uova
parmigiano grattugiato
un po' di burro
poco olio
dado granulare
basilico
ESECUZIONE:Spuntare le zucchine,lavarle e grattugiarle a julienne.Far scaldare poco olio in una padella e mettervi le zucchine e far asciugare aggiungendo un po' di dado granulare e prima di togliere dal fuoco aggiungere qualche fogliolina di basilico.Far intiepidire e mettere in una ciotola aggiungendovi la ricotta,mescolare ed aggiungere anche le uova.Con il composto ottenuto riemoire i cannelloni aiutandovi con una sacca da pasticcere.
Ungere una teglia e disporvi i cannelloni in un solo strato e versare sopra la besciamella.Sopra tutto aggiungere della salsa di pomodoro.Io la preparo nel microonde mettendo in un contenitore adatto dei pomodori pelati schiacciati con una forchetta,un filo d'olio,poco dado e uno spicchio d'aglio tritato.
Inforno e cuocio a piena potenza per 15 minuti circa.
Sopra la salsa spolverare abbondante parmigiano grattugiato e mettere anche dei fiocchetti di burro.
Cuocere in forno tradizionale a 180° per 30 minuti circa.



Voglio anche parlarvi dell'ultimo libro che ho letto.

IL MAGO DEL VENTO di Vauro Senesi
Mentre i bagliori dei bombardamenti punteggiano il cielo di Baghdad,un giovane uomo cammina sui tetti a terrazza della città.Nessuna voce,nessun rumore se non quello dei tuoni sordi che rimpombano intermittenti sullo sfondo della scena.L'uono avanza nel nulla come un miraggio,poi con la mano afferra un lungo bastone celato dietro a un muretto.Non appena lo alza,decine di piccioni spuntano dal niente nel cielo e iniziano a danzare attorno a quel bastone,al ritmo di una musica che nessun altro può sentire.
Fahim,questo è il nome del giovane uomo.A un tratto si ferma e guarda il cielo ed una piccola piuma scende svolazzando e lui apre la mano per raccoglierla.Un gesto semplice che lo riporta indietro a quando era bambino.Al giorno in cui suo fratello Ali gli ha regalato una fionda fatta con le sue mani,per sottrarlo ai suoi sogni ad occhi aperti.Quello è il giorno in cui tutto è cambiato.Un piccolo dramma in mezzo a quelli grandi della sua terra,un eventoche ha trasformato per sempre la sua vita e quella della sua famiglia.
Sullo sfondo alla storia di Fahim il dramma insensato della guerra e le tradizioni mistiche sufi.

Vauro è un giornalista e vignettista satirico che ha effettuato diversi reportage dall'Afghanistan,dalla Palestina,dalla Sierra Leone,dal Sudan dall'Iraq.E' in uno di questi viaggi che ha incontrato il personaggio che ha dato vita a questo romanzo.

Più che un romanzo oserei dire che è una novella del nostro tempo,da leggere assolutamente.Un libro che parla di guerra anche se questa non è vissuta in prima persona ma che anche se sullo sfondo si staglia in tutta la sua crudezza e assurda tragicità.
Può essere letto da tutti sia dagli adulti che dai ragazzi.
Posted by Picasa

domenica 16 maggio 2010

FIORI DI ZUCCA RIPIENI IN MICROONDE

E'cominciata,nell'orto di mio papà,la produzione di zucchini.Questa di verdura di per se' non è granchè,almeno per me,ma i suoi fiori mi piacciono molto cucinati in qualsiasi modo.la ricetta che vi presento io la preparo molte volte ed in casa è molto apprezzata.Inoltre l'uso del microonde la rende ottima anche durante il periodo più caldo perchè evita l'uso del forno tradizionale con un risultato molto buono: ottimo direi.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI
INGREDIENTI per 4 persone: 12 fiori circa
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di mozzarella
1 uovo
prezzemolo
abbondante grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale e pepe

ESECUZIONE: Pulire i fiori.Tagliate il prosciutto e la mozzarella a dadini e mescolarli mettendoli in una ciotola.Aggiungere l'aglio ed il prezzemolo tritato,salare,pepare ,mescolare ed unire anche l'uovo mescolando accuratamente.
Ungere con un po' d'olio una teglia adatta al forno a microonde ed adagirvi in un solo strato i fiori riempiti con il composto ottenuto.Aggiungere sopra un filo d'olio e spolverare generosamente con il grana grattugiato.
Salare leggermente e cuocere in microonde,combinando le microonde a massima potenza con il grill,per 12 minuti circa.

Lasciar riposare in forno spento per un paio di minuti e servire caldo.
Io servo questo piatto accompagnato da una bella insalata mista.



Posted by Picasa

venerdì 14 maggio 2010

FILETTI DI PESCE VELOCI VELOCI

Oggi è venerdi e che ne dite se cuciniamo dei filetti di pesce nel microonde?
Io li faccio spesso,si preparano in un attimo e sono molto gustosi.

INGREDIENTI : filetti di pesce (qualsiasi specie va bene,secondo i vostri gusti e secondo quello che avete in frigo)
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
capperi
prezzemolo tritato
pomodorini tipo pachino o giù di li
olio evo
succo di limone
sale e pepe

ESECUZIONE:mettere i filetti iu una teglia adatta al forno a microonde,tritare aglio e cipolla e distribuirli sopra il pesce.Mettere ora anche i capperi,e i pomodorini tagliati a metà.Salare e  pepare,spargervi una manciata di prezzemolo tritato e irrorare il tutto con un po' di olio evo e un po' di succo di limone.
Far marinare  per una mezz'oretta e poi cuocere in forno a microonde in un recipiente coperto per 8 minuti circa a piena potenza.Trascorso questo tempo,scoprire la teglia e continuare la cottura per altri 10 minuti usando solo il grill.
Far riposare in forno per 5 minuti e servire.


Questa ricetta partecipa alla raccolta di Manuela di LA VIA DELLE SPEZIE
Posted by Picasa

martedì 11 maggio 2010

BOMBONIERE

E' tempo di Comunioni e Matrimoni,così voglio farvi vedere le bomboniere che avevo preparato per la Prima Comunione di mio figlio Alessandro che si è celebrata 3 anni fa.E' trascorso già un po' di tempo ma il modello che avevo scelto è ancora attuale.Un modello adatto anche per battesimi.

Mi sono divertita tantissimo a farle e soprattutto non vi dico la soddisfazione ad averle fatte tutte da sola!Non sono carine?



Qui di seguito troverete gli schemi per confezionarle non so se possono esservi utili e se ci capite qualcosa.
Ed ora rilassiamoci un po' facendoci cullare dalle note di questa bellissima canzone e dalla splendida voce di Barbara Streisand

Buon ascolto e buona visione.

Posted by Picasa

domenica 9 maggio 2010

LA TORTA DELLA MAMMA PER LA SUA FESTA


9 MAGGIO 2010

Oggi è la festa della mamma e il mio primo pensiero è per lei che non c'è più: mia mamma.
La mamma è una persona speciale e il rapporto che ci lega a lei è indissolubile,aldilà della vita e della morte.E' qualcosa che non muore mai.
Ho sempre amato mia madre anche se tra noi non sono state tutte rose e fiori e me ne rendo conto adesso che non c'è più.Negli ultimi giorni della sua vita ho cercato di dimostrargli tutto l'affetto che provavo per lei e penso che lei abbia fatto altrettanto con me perchè tra noi si era creata un'intesa ,un legame,che non c'era mai stato prima.
Spero che ora abbia trovato quella serenità e quella pace che in vita forse non ha mai avuto.

Mia mamma non amava tanto cucinare,era mia zia che lo faceva per noi tutti,ma c'erano dei piatti che solo lei faceva: il sugo di carne di cui mio figlio Stefano sente molto la mancanza,il brodo di verdure di cui mia nipote andava matta,lo sformato di verdure che la domenica non mancava mai sulla nostra tavola e la TORTA DI MELE che è rimasta tanto a cuore a mio marito.
E' di questa torta che vi voglio parlare perche il suo profumo ha inondato la mia casa oggi per riportare viva nei nostri cuori e nei nostri sensi la mia mamma.


TORTA DI MELE DI MAMMA ANNA

INGREDIENTI: 4 grosse mele
180 gr di farina
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio più un cucchiaio
2 uova
100 gr di latte
50 gr di burro
scorza grattugiata di un limone
mezza bustina di lievito in polvere

ESECUZIONE: sbattere le uova con lo zucchero o il fruttosio,poi,sempre mescolando aggiungere il latte ,la buccia di limone grattugiata e poca per volta la farina.Per ultimo aggiungere il lievito e mescolare bene.Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata o rivestita di carta forno.
Sbucciare le mele,tagliarle a fettine sottili e porle a piacere sopra l'impasto.Distribuirvi sopra tutto il burro a pezzetti e il cucchiaio di zucchero o fruttosio che sia.
Cuocere la torta in forno caldo a 180°per 40 minuti circa.



Ma anch'io sono mamma a mia volta e spero di essere una buona madre chissà,bisogna chiederlo ai miei figli,comunque come tutte cerco di fare del mio meglio anche se a volte mi scoraggio un po'.
Allora voglio farvi leggere la poesia che mio figlio Stefano ha portato a casa da scuola scritta su una pergamena fatta con le sue mani.Io non sono riuscita a leggerla tutta senza emozionarmi perchè racchiude in se tutto il senso della "mamma" e poi perchè me l'ha data mio figlio.

CHE COS'E' UNA MAMMA

Una mamma è come un grande albero
che tutti i suoi frutti ti dà
per quanti glieli domandi sempre uno ne troverà
Ti dà il frutto,il fiore,la foglia
per te di tutto si spoglia,
anche i rami si toglierà
Una mamma è come un albero.

Una mamma è come il mare
non c'è tesoro che non nasconde
continuamente come l'onda ti culla
e ti viene a baciare.
Una mamma è come il mare.

Una mamma è questo il mistero.
Tutto comprende,tutto perdona,tutto soffre tutto dona.

Francesco Pastonchi

                                                                                 

                              Un abbraccio grande a TUTTE LE MAMME DEL MONDO!                
Posted by Picasa

giovedì 6 maggio 2010

BACI DI DAMA PER IL MIO COMPLEANNO

Oggi giornata super grigia.Qui da noi non ha mai smesso di piovere e poi per maggior vergogna è tornato anche il freddo tanto che in molte case sono stati riaccesi i caminetti.Che barba!Ho volgia di sole e di caldo!Oggi era il mio compleanno e mi meritavo almeno un po' di sole visto che l'età avanza e che gli acciacchi si moltiplicano.
Così per consolarmi e per festeggiare ho voluto confezionare questi dolcetti deliziosi da dividere con i miei familiari.

BACI DI DAMA

INGREDIENTI: 200 gr di farina
200 gr di burro
200 gr di farina di mandorle
200 gr di zucchero o 140 di fruttosio
crema di nocciole da spalmare bianca e nera
1 uovo

ESECUZIONE: spezzettate il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente (io l'ho passato per 30"nel microonde).Montare il burro con lo zucchero o il fruttosio fino a montarlo leggermente,Unire la farina di mandorle,l'uovo e per ultima la farina.
Impastare bene con le mani fino a formare una palla di pasta ben omogenea.Con questa formare tante piccole palline appiattite ad una estremità.Mettetele sulla placca del forno foderata di carta forno.
Cuocere per 15 minuti circa in forno caldo a 180°.Dovranno colorirsi un po' ma rimanere morbide.
Sformare e staccare le palline dalla carta e far raffreddare.Spalmare con la crema di nocciole la parte piatta della palline di pasta e avvicinatene 2 e premetele leggermente tra di loro in modo da farle aderire perfettamente.
Io ho usato la crema di due colori,quella che si trova bicolore nello stesso barattolo, farcendo i biscottini metà col cioccolato scuro e metà con il cioccolato bianco.

Questo è il risultato!
Sono buoni veramente e nulla hanno da invidiare a quelli che si comprano in pasticceria.Provateli visto che con poco tempo e con facilità si ottengono degli ottimi pasticcini con cui addolcire i nostri ospiti!



Per farmi gli auguri di BUON COMPLEANNO mi dedico anche questa "meravigliosa" canzone di Domenico Modugno magnificamente interpretata dai Negroamaro.



Posted by Picasa