BUON NATALE

Un dolce tradizionale toscano ma conosciuto in tutta Italia sono i ricciarelli. I più famosi sono quelli senesi visto che nascono proprio a Siena.

Semplici e buoni e anche facili da cucinare.

RICCIARELLl

INGREDIENTI: 3 albumi

180 gr di zucchero

Aroma arancia 

1 cucchiaio di liquore amaretto

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

375 gr di mandorle

Zucchero vanigliato ( 1 busta grande)

Poca farina.

ESECUZIONE: frullare a farina le mandorle.

Agli albumi aggiungere gli aromi e lo zucchero.

Aggiungere la farina di mandorle e impastare fino ad ottenere un panetto simile alla pasta frolla. Naturalmente il composto sarà più morbido e appiccicoso.

Infarinare il piano di lavoro e versarvi il composto. Ottenere con l'impasto, aiutandovi con la farina, un salsicciotto da avvolgere con la pellicola.

Far riposare in frigo per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo versare sulla spianatoia lo zucchero a velo e appoggiarvi il salsicciotto di pasta di mandorle.

Tagliarlo a fette alte almeno 1,5 cm, dargli la forma ovale tipica dei dolcetti infarinandoli  con abbondante zucchero a velo.

Posizionare 

Sulla leccarda del forno coperta da carta forno e cuocere a 160* per 15 minuti. Aumentare la temperatura a 180* e terminare la cottura per 10 minuti.

Far freddare e servire.

Nella ricetta originale serviva 300 gr di zucchero ma sinceramente sono veramente troppi,con miei 180 gr i dolcetti sono sufficentemente dolci,considerato poi che esternamente c'è ne va ancora un bel po'.

Io ho aggiunto il liquore di amaretto e anche quella è una mia interpretazione,ma ci sta bene 😉.

Tantissimi auguri di buone feste a tutti quelli che mi leggeranno ❤️

 

TEMPO DI BISCOTTI

 Il tempo dei biscotti si dice che sia il tempo che anticipa le feste del Natale ma io credo che i biscotti siano ottimi in qualsiasi stagione: portano gioia e golosità a grandi e piccini e profumano  la casa rendendola più confortevole e accogliente 

Qui vi lascio una ricetta che ci aiuta anche a smaltire gli albumi che a volte restano in frigo inutilizzati

COOKIES DI SOLO ALBUMI 

INGREDIENTI 

3 albumi

60 gr di olio di semi 

100 gr di zucchero di canna

350 gr di farina 

1 cucchiaino di essenza vaniglia

1 pizzico di sale

Mezza bustina di lievito per dolci

100 gr di gocce di cioccolato 

ESECUZIONE 

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.Aggiungere lo zucchero e l'olio sempre mescolando con le fruste.Mettere anche la vaniglia e poi con una spatola iniziare ad incorporare la farina con il lievito.

Raggiunta una bella consistenza mettere le gocce di cioccolato e iniziare a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere una pagnottella ben amalgamata.

Prelevare ora piccoli pezzi di pasta e schiacciare il composto per ottenere una forma piuttosto rotonda .

Mettere i biscotti ben distanziati sulla leccarda del forno foderata con carta forno e cuocere a 180 * per 15/20 minuti.

Sfornare e una volta freddi io glie ho spolverati con zucchero a velo.

Eccoli qua pronti...buonissimi accompagnati da un vino dolce come Marsala o Vin Santo.

PROFUMO

Qualsiasi pietanza che sta cuocendo in cucina riempie la casa del suo profumo e a mio avviso quello dei biscotti è il più piacevole.E' quello più caldo,inebriante e avvolgente.

BISCOTTI AL MUESLI

INGREDIENTI: 350 gr di farina

2 uova

100 gr di gocce di cioccolato bianco

80 gr di zucchero

100 gr di burro

1 bustina di lievito

muesli croccante

zucchero a velo

ESECUZIONE: mesolare farina,zucchero e lievito in una terrina.Rompervi dentro le uova e iniziare ad impastare aggiungendo anche il burro liquefatto e le gocce di cioccolato.Lavorare per ottenere un impasto omogeneo ma appiccicaticcio,morbido.

mettere il muesli in un piatto steso.Prelevare con le mani un po' di impasto e formare delle polpettine e rotolarle nel muesli appiattendole.Mettere i biscotti sulla leccarda del forno foderata di carta forno mettendoli un poco distanziati. Cuocere per 15 minuti circa a 180°.

Farli freddare e cospargerli di zucchero a velo.

Le gocce di cioccolato bianco gli danno una marcia in più,una dolcezza rotonda e la croccantezza del muesli li rende ancora più piacevoli.

Per questo sono adatti anche a fine pasto oltre che per la colazione magari accompagnati da vin santo.

Domenica,quando li ho fatti,il profumo arrivava fino in giardino...anche la mia Ombretta annusava estasiata <3 p="">

A NATALE PUOI...

8 anni di blog...

certo anni fa era più curato,aggiornato frequentemente.

Oggi è dimenticato in un angolino e poche sono le volte che vi entro e ancora meno sono gli aggiornamenti...

Ma non riesco ad abbandonarlo...quando vi torno è per nostalgia...belle foto,ricette a tema,partecipazioni ai contest...libri letti,resoconti delle mie passeggiate...colori e profumi...la mia vita.

Allora lo sfoglio,pubblico alcune ricette nuove  e mi prometto di farlo ritornare vivo ...ma poi tutto ritorna polveroso e fermo...

Anche stavolta la promessa me la sono fatta...vediamo se sarà la volta buona per ripartire.

La nuova ricetta parla di ricordi,di amore,di regali,di Natali passati,di persone care.

Si parla di cestini di pasta frolla ripieni di frutta secca che Isabella la zia di mio Cognato faceva sempre per le feste di Natale e che regalava ai nipoti con tanto amore..La ricetta arriva dall'America e più precisamente dalla zia Flora ,la sorella di Isabella sposata in America.

Io li ho conosciuti e molto apprezzati a casa di mia sorella dove per anni sono arrivati direttamente dalle mani di questa zia.Fino che lei è stata attiva i canestrini non sono mai mancati.

Facevano parte del Natale come il panettone e il pandoro e ,mmm...buonissimi,andavano a ruba.

Poi la zia ci ha lasciato e i suoi canestrini sono rimasti un ricordo...

Ma i ricordi spesso bussano in maniera insistente e ti fanno venire la voglia di rivivere momenti e situazioni in cui sei stata bene,felice,rivivere sapori e profumi che racchiudono in loro persone care che ci mancano e che vorremmo anche se per poco riabbracciare,riavere con noi.

E questo è quello che è successo quest'anno...mio cognato mi domanda se per caso ho la ricetta dei canestrini di Isabella e vedi tu che per caso ce l'avevo...e di li' l'idea di farli a Natale,proprio come faceva lei...

I CANESTRINI DI ISABELLA

INGREDIENTI:

per la frolla :300 gr di farina

100 gr di zucchero

150 gr di burro

1 pizzico di sale

1 uovo

1 cucchiaio di limoncello o altro liquore aromatico

per il ripieno: 1 tazza di noci

1 tazza di uvetta

1 uovo + 1 tuorlo

1 tazza di zucchero

burro

ESECUZIONE: preparare il ripieno tritando in maniera grossolana le noci e mescolarle all'uvetta,aggiungere lo zucchero e le uova e mescolare.

Preparare la pasta frolla e stenderla.Con una tazza da thè capovolta tagliare tanti cerchi fine a terminare la pasta.

Con questi riempire dei pirottini di carta e metterli in una pirofila da muffin.

Riempire i cestini ottenuti con il ripieno preparato e sopra mettere un fiocchetto di burro.

Cuocere in forno caldo a 180* per 20 minuti circa.

Nelle foto vedete che alcuni canestrini hanno un ripieno più chiaro...la pasta avanzava rispetto al ripieno e non avendo più frutta secca a disposizione ho preparato un secondo ripieno con 1 pera sbucciata e tagliata a pezzettini,gocce di goloso cioccolato bianco il tutto mescolato con un uovo per legare.Ottimi anche in questa nuova versione.

Ecco la mia tavola di Natale e accanto al pandoro potete vedere i dolcetti accolti da tutti,ma soprattutto da mio cognato, con emozione...gustando con piacere i canestrini abbiamo rivissuto sapori e ricordi che ci hanno scaldato il cuore ...

con affetto...

I BISCOTTI DELLA BEFANA

Anche la befana è passata e così si è portata via tutte le feste e con loro le lucine colorate e gli addobbi natalizi.

Le case sono tornate alla vita di sempre e noi con loro riponendo in soffitta gli scatoloni del Natale.

Ma nelle dispense e nelle cucine ancora qualche avanzo aspetta di essere consumato.

Da me sono rimasti i biscotti che ho fatto per l'arrivo della befana perchè a noi piacciono molto e così ne faccio sempre quantità industriali per gustarceli a lungo specialmente al mattino per la colazione.

Fare i Befanini il giorno prima dell'Epifania è ormai una tradizione che dura da molti anni e che spero di poter ancora conservare a lungo.

La ricetta è sempre la stessa ma a volte mi piace provare qualcosa di diverso così quest'anno ho provato a farli come si usa a Barga. L'impasto dei biscotti è più o meno lo stesso ma si decorano con del marzapane profumato con l'Alchermes

BEFANA DI BARGA

INGREDIENTI: 500 gr di farina

300 gr di zucchero

150 gr di burro

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

buccia di arancia grattugiata

1 bicchierino di liquore a piacere

per il marzapane: 2 albumi

200 gr di mandorle 

scorza di arancia grattugiata

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di Alchermes

ESECUZIONE: preparare con i suddetti ingredienti una pasta frolla morbida.Stenderla su un piano infarinato e tagliare della forma che desiderate io ne faccio usando tante formine diverse una dall'altra. Mettere sulla placca del forno ricoperta con carta forno.

Preparare l'impasto di marzapane mescolando agli albumi leggermente sbattuti le mandorle tritate a farina,lo zucchero,la scorza di arancia e l'Alchermes. Amalgamare bene e mettere su ciascun biscotto un cucchiaino circa di questo composto.Cuocere ora in forno caldo a 180° per 15-20 minuti circa.

Otterrete ottimi biscotti per riempire le calze dei vostri bimbi o da gustare dopo il pranzo accompagnati da un dolce e buono vin santo.

E se vi avanzano allieteranno anche la vostra colazione.

Questi biscotti tipicamente lucchesi si conservano bene per parecchi giorni quindi,datemi retta impastatene molti, e non ve ne pentirete.

UN COMPLEANNO BISCOTTATO

Eccoci arriva a 7...7 anni di blog!

Bellissimo ed emozionante...7 anni di me: ricette,pensieri,vicessitudini,di tutto di più!

In un matrimonio è l'anno della crisi ed invece qui la crisi ormai è passata e ad  oggi abbiamo trovato un compromesso che rende ancora viva questa pagina nonostante tutto!

Allora che dico...Buon Compleanno "Passioni e Cucina"ti auguro di accompagnarmi ancora per infiniti giorni <3 p="">

Festeggiamo il compiblog con una ricetta che mi ha dato soddisfazioni a go-go 

FETTE BISCOTTATE VARIEGATE ALL'ORZO CON PASTA MADRE

INGREDIENTI:
per la biga:100 gr di pasta madre rinfrescata
100 gr di farina
1/2 bicchiere d'acqua

impasto:biga
1 uovo
200gr di farina manitoba
200gr di farina 0
100gr di latte tiepido
50 gr di zucchero
40 gr di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di orzo solubile

ESECUZINE: la sera prima preparare la biga impastando la pasta madre con la farina e l'acqua e lasciar lievitare fino alla mattina dopo.
Impastare ora la biga con gli ingredienti sopra elencati e far lievitare fino al raddoppio.
A questo punto dividere in 2 l'impasto e ad una parte aggiungere l'orzo solubile.Impastare bene e stendere una parte sopra l'altra.Arrotolare e mettere l'impasto in uno stampo da plumcake e far lievitare ancora. Cuocete l'impasto lievitato in forno a 180° per 45 minuti circa.Togliere dal forno e far riposare 1 giorno e poi tagliare a fette che dovranno essere tostate in forno a 160° per 10 minuti per parte.

Otterrete delle fette biscottate genuine e gustose per una colazione dop.
Naturalmente se invece dell'orzo unirete del cacao avrete un prodotto ancora più goloso.
la lavorazione è lunga ma il risultato vi soddisferà alla grande consolandovi delle fatiche impiegate.

BISCOTTI O FRITTELLE?

Sarà bene aggiornare il blog visto che è già un po' che non scrivo qualcosa!!!

Allora,vediamo un po',siamo alla fine del mese di Febbraio,siamo entrati in Quaresima e quindi anche il Carnevale è ormai passato.

Peccato però perchè avevo in mente di postare la ricetta di un dolce che è tipico del carnevale.

Frittelle? No,questa volta non si tratta di frittelle ma di biscotti o meglio dovevano essere frittelle ma ho voluto provare a cuocerle in forno invece di friggerle e ho ottenuto dei biscotti buonissimi e profumati.

LIMONCINI

INGREDIENTI: 500 gr di farina

1 uovo

60 gr di burro

1 cucchiaio di liquore ( vermuth o marsala )

50 gr di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno: 2 o 3 limoni non trattati

zucchero q.b.

ESECUZIONE: impastare i suddetti ingredienti per ottenere un impasto omogeneo tipo pasta frolla aggiungendo semmai del latte se fosse troppo asciutta.

Grattugiare finemente la scorza dei limoni ed aggiungere zucchero in abbondanza,un bicchiere circa,e mescolare bene ed a lungo.

Stendere la pasta frolla in un rettangolo e sopra distribuire la farcia al limone.Arrotolare la pasta e tagliarla allo spessore di circa 1 cm.

Mettere le fette ottenute su una leccarda o in una teglia e cuocere a 180° per 10-15 minuti circa.

Servire freddi.

Sono buonissimi,molto aromatici.Io adoro il gusto del limone e perciò mi sono piaciuti tantissimo

Naturalmente possiamo cambiare gusto usando la buccia degli aranci o dei mandarini ottenendo così ogni volta un biscotto dal profumo diverso.Inoltre si possono anche friggere e immagino che anche in questo modo otterremo dei dolcetti golosissimi tanto da non aspettare che sia di nuovo carnevale per mangiarli!

Buona Quaresima a tutti voi !

CORNETTI

Voglia di preparare qualcosa di gustoso e goloso che vi risolvi la giornata?

Divertitevi a preparare questi cornetti e scoprirete dei dolcetti che,come le ciliegie, non riuscirete a  smettere di mangiarne.

CORNETTI ALLO YOGURT

INGREDIENTI:250 gr di farina

125 gr di burro

1 bustina di vanillina

1 vasetto di yogurt bianco

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

marmellata o Nutella per il ripieno

zucchero a velo

ESECUZIONE: impastare insieme la farina con il burro ammorbidito,lo yogurt,la vanillina,il lievito ed un pizzico di sale.Formare un impasto omogeneo e dividerlo in 6 parti.Stendere ogni parte in forma rotonda e dividere ogni cerchio in 8 spicchi circa.Mettere un cucchiaino di marmellata o Nutella alla base di ogni triangolo ed arrotolare.Premere leggermente la pasta attorno al ripieno

e formare dei cornetti che sistemerete sulla placca del forno rivestita di carta-forno.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti circa.
Prima di servirli spolverizzarli con lo zucchero a velo.

Per colazione col caffè o con un bel bicchiere di latte caldo,a merenda con un buon succo di frutta o per accompagnare una fumante tazza di tè,a fine pasto per concludere in bellezza un pranzo o una cena,insieme agli amici,in famiglia o da soli,questi sono dei dolcetti che vi doneranno il buon umore.

Attenzione però,creano dipendenza...

Il 30 Dicembre scorso mio figlio Alessandro ha compiuto 18 anni e queste sono le foto della festa che abbiamo organizzato per lui...

Il dolce è un classico Tiramisù di cui Ale va matto...

...ed eccoci qua tutti insieme...

Buon Compleanno Alessandro e ricorda insegui sempre i tuoi sogni e lotta sempre per la tua libertà!

OTTIMI

Biscottiamo? Ma si!
Non ci sono feste di Natale senza biscotti,proprio non esiste!

Così anche quest'anno abbiamo fatto i biscotti.
La ricetta è quella dei Biscotti al burro è solo che mi sono sbizzarrita dando loro forme natalizie e farcendoli con Nutella e marmellata...mmmm...una delizia!

BISCOTTI AL BURRO FARCITI

INGREDIENTI: 300 gr di farina
150 gr di burro
1 uovo + 1 tuorlo
100 gr di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Nutella
marmellata a piacere (io ho usato quella alle albicocche)

ESECUZIONE: impastare la farina con le uova,lo zucchero e il burro ammorbidito aggiungendo anche il lievito e il pizzico di sale.Formare un panetto e stenderlo col mattarello ad una altezza di 3-4 mm.
Tagliare la pasta con le forme che si vogliono ritagliando al centro una forma uguale ma + piccola in metà biscotti.Cuocere le forme ottenute mettendole sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno in forno a 180° per 10 minuti circa.Sfornare,far freddare e spalmare la marmellata o la Nutella sulle forme intere e ricoprirle con quelle bucate.Mettere i biscotti su carta forno e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.
Porre i biscotti ottenuti su di un piatto da portata e servire.

Ottimi a fine pasto e ottimi anche per la colazione o accompagnati da un buon tè...
Ottimi anche da regalare agli amici o ai parenti...insomma OTTIMI...

Colgo l'occasione per fare a tutti voi che passate da me

AUGURI DI BUON ANNO

E come si usa dire dalle mie parti...
 passate serenamente una

BUONA FINE E UN BUON PRINCIPIO

 

Con questo post si chiude anche la collaborazione con RicettaIdea un fornitissimo sito in cui potete trovare tutte le ricette che vi servono per i vostri pranzi e cene e con questo ringrazio pubblicamente Barbara Chionna per la fiducia in me riposta ed auguro anche a lei e a tutto lo staff di RicettaIdea un Felice Anno Nuovo!

PER QUANDO E' TARDI

 Non sempre il sabato ho il tempo di preparare un dolce goloso per il pranzo della domenica e così devo risolvere il problema inventandomi qualcosa di velocissimo da fare il mattino dopo che accontenti grandi e piccoli.Lo so che non è così indispensabile avere anche il dessert ma noi ormai siamo così abituati che non averlo è come se la domenica non fosse arrivata.
Per ovviare a questo inconveniente cerco sempre di tenere in casa della pasta sfoglia  che è molto versatile e si presta ad innumerevoli preparazioni sia dolci che salate.Unendola a marmellata,cioccolata pronta,frutta fresca o secca si possono ottenere dolcetti molto golosi in poco tempo. Ed è per questo che  ho ottenuto un dessert golosissimo in un batter d'occhio.

SFOGLIATINE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI: 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
1 bicchiere di Nutella
zucchero di canna

ESECUZIONE: srotolare una confezione di pasta sfoglia,punzecchiarla con la forchetta e sopra spalmare la Nutella.Ricoprire con l'altro rotolo di pasta e tagliare il tutto a bastoncini grandi circa 3 cm e lunghi 10-12 cm  utilizzando una rotella dentellata.Posizionare i biscotti sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno.bucherellarli con una forchetta  e ricoprirli con abbondante zucchero di canna. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
Servire tiepidi o freddi.

Sono golosissimi,uno tira l'altro e non smetteresti più: non sono mai abbastanza!