ESTATE

Eccola:è arrivata ed è giunta all'improvviso quando ormai nessuno più ci sperava più!
L'estate come ogni stagione non manca mai al suo appuntamento,magari si fa un po' desiderare,gioca a nascondino ma poi esplode in tutta la sua vivacità.

Giornate calde e lunghe in cui il sole la fa da padrone assoluto!

Colori e calore ...

insetti ronzanti e anche noiosi....

e pelle perennemente appiccicosa ...

Io di questa stagione amo le sere lunghe e chiare  che piano piano arrivano ogni giorno a mitigare la calura e a donarci una frescura che rinfranca e ricarica.

Amo le cene all'aria aperta che si prolungano oltre il normale,il canto dei grilli che sono la colonna sonora delle notti trascorse in giardino sdraiati a scrutare cieli stellati che stimolano infinite fantasie.

A tavola mi piacciono le insalate fresche e appetitose,i piatti freddi di pasta e riso,la frutta succulente e saporita come meloni e pesche o dolcissima come i fichi.

Amo il gelato e le cheescake e le bevande fresche e frizzanti che appannano le brocche ed i bicchieri e le torte salate fatte con le verdure di stagione e i formaggi.

E torta salata sia!!!

Questa è nata per caso,come tante mie ricette,per riciclare il pane raffermo.

E' semplicissima e veloce e alternativa.Questa ha un ripieno standar ma secondo me questo può variare in infinite combinazioni di ingredienti e gusti.

 

TORTA DI PANE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI:pane raffermo

formaggio parmigiano grattugiato

1 uovo

formaggio a fette  (Leerdammer,mozzarella o sottilette)

prosciutto cotto

sale

ESECUZIONE: tagliare il pane a fette ed ammollarlo in acqua fredda per 15 minuti circa.

Strizzarlo e ridurlo a briciole raccogliendolo in una ciotola.Aggiungere del parmigiano grattugiato ed 1 uovo e aggiustare di sale.

Foderare una teglia con carta forno e stendere sul fondo metà pane compattandolo creando una base tipo la frolla.Sopra mettere il formaggio a fette e poi il prosciutto cotto.Terminare con il pane rimasto compattandolo di nuovo come se fosse una frolla.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa fino a che non si forma una bella crosticina dorata.

E' buona sia fredda che tiepida.

BUON APPETITO E BUONA ESTATE

  

RIACCENDIAMO?

 Siamo arrivati a Settembre e l'aria già ce lo dice.Anche se il pomeriggio ancora il sole la fa da padrone con temperature  estive,la sera e al mattino l'aria è già frizzante,fresca e ci dona un refrigerio che dopo il caldo dei mesi scorsi accogliamo (almeno io) con grande piacere.

Un'altra cosa positiva che possiamo riaccendere i nostri forni e cucinare torte salate arricchite da verdure di stagione come questa che voglio presentarvi oggi.

SFOGLIA SALATA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta

3 zucchine con il loro fiore

mezza cipolla

100 ml di panna da cucina

2 uova

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

poco dado vegetale

olio evo

peperoncino

basilico

ESECUZIONE: in una padella mettere un poco di olio e aggiungere la cipolla tritata con un poco di peperoncino.Soffriggere ed aggiungere le zucchine ed i fiori puliti e tagliati a pezzetti.Mescolare,far insaporire ed aggiungere un mestolo di acqua calda.Aggiungere poco dado e portare a cottura rosolando bene.Mettere le verdure in una terrina ed aggiungere la panna,le uova leggermente sbattute e il parmigiano.Per ultimo aggiungere alcune foglie di basilico sminuzzate.Aggiustare di sale.

In una teglia stendere la pasta sfoglia,bucherellare il fondo e versare dentro il composto con le verdure.Ripiegare i bordi sul ripieno e cuocere in forno caldo a 180°per 30 minuti circa.

Buona,saporita e profumata.

Io amo le torte salate e di solito le servo per cena ma come sapete sono ottime anche come antipasto tagliate a quadrotti

RUSTICANDO

Spinaci,le ricette gustose che riguardano questa verdura sono veramente molte e varie che spaziano dagli antipasti ai primi piatti oltre ad essere un ottimo contorno per piatti di carne e pesce.

Oggi ho voluto usare questa verdura per fare questa torta salata che abbiamo gustato a cena.

RUSTICO AGLI SPINACI

INGREDIENTI: 2 confezioni di pasta sfoglia

1 palla di spinaci lessati

250 gr di ricotta

100 gr di speck tagliato a cubetti

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

un pizzico di spezie miste

2 uova

sale

ESECUZIONE: mettere la ricotta in una terrina e mescolarla insieme agli spinaci tagliati finemente.Aggiungere il parmigiano,lo speck,le spezie e 1 uovo intero,salare e mescolare bene.

Srotolare 1 confezione di sfoglia e stenderla in una teglia e bucherellarla con una forchetta.Stendere sopra il composto di spinaci e ricoprire il tutto con la sfoglia rimasta.Bucherellarla con una forchetta e spennellarla con 1 uovo sbattuto con un pizzico di sale.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Semplice e buona,ottima anche come antipasto tagliata a quadratini o per un pic-nic a tutto gusto!

Voglio anche ringraziare Gustissimo per la fiducia dimostratami !

MUSICA INEBRIANTE

PRIMAVERA...che cosa c'è di più bello?!

Fiori di ogni colore che riempiono l'aria di profumi

e tutto rinasce...

Vi siete mai alzati all'alba in questo periodo? Io l'ho fatto stamani e quando ho aperto la porta per far uscire il gatto,che già da un po' scalpitava, ho sentito una musica forte ma inebriante,magica.

Centinaia di uccelli davano il benvenuto al nuovo giorno e anche se già scendeva una pioggerellina leggera,ho capito che la primavera era arrivata non solo sul calendario.

E' strano come basti poco a far rinascere speranza nel cuore degli uomini: una giornata di sole,un'aiuola fiorita,un uccellino che vola e subito ci riempiamo di rinnovata voglia di vivere nonostante tutto.

In questa stagione mi piace preparare per cena torte salate facili e gustose da accompagnare ad  insalatine tenere che nascono copiose nell'orto di mio papa'.

Anche mio marito le gradisce molto e così creo sempre ricette diverse a seconda degli ingredienti che sono nel frigo.

Questa volta avevo a disposizione della pasta madre non rinfrescata e così invece di usarla per dei dolci ho provato a fare una pasta-strudel

salata ed il risultato è stato ottimo: una pasta friabile e gustosa molto simile alla sfoglia.

STRUDEL AL RADICCHIO E PORRI

INGREDIENTI: 2 o 3 cesti di radicchio tardivo

1 porro

olio evo

peperoncino

dado vegetale

sottilette

poco pangrattato

per la pasta: 150 gr di pasta madre non rinfrescata (esuberi)

100 gr di farina

70 gr di burro

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

erba cipollina

poco latte

ESECUZIONE: in una padella mettere poco olio e un peperoncino tritato,aggiungere il porro tagliato a rondelle e far soffriggere.Lavare bene il radicchio e tagliarlo a pezzetti ed aggiungerlo in padella.Mescolare ripetutamente per insaporire ed aggiungere un mestolo di acqua calda e poco dado vegetale.

Far cuocere fino a che la verdura non sia ben ritirata

Impastare la pasta madre ridotta a pezzi con la farina,il burro,il bicarbonato ed il sale fino ad ottenere un composto ben omogeneo.Far riposare l'impasto coperto per mezz'ora circa.

Stendere poi la pasta su un piano infarinato dandogli la forma rettangolare.Spolverare il centro della pasta con una manciatina di pangrattato e sopra stendere il radicchio cotto.Mettere sopra alcune sottilette e ricoprire con la pasta che abbiamo lasciata libera ai lati sovrapponendola.Potete anche incidere a strisce i lati dello strudel in modo da formare una treccia quando ricoprite la verdura.

Altrimenti praticare dei tagli sopra lo strudel per far uscire il vapore dell'interno in cottura.

Con un pennellino stendere un poco di latte sopra la pasta e spolverare con dell'erba cipollina tagliuzzata.

Infornare per 25-30 minuti circa a 180°

Naturalmente con questo impasto potete confezionare torte salate con qualsiasi ripieno sia esso carne,verdure o pesce.

Adesso vi lascio in compagnia di bella musica con il consiglio di immergersi spesso nella natura che ci circonda facendo passeggiate rigeneranti e ascoltando i suoi "rumori"perchè ciò ha il potere di riconciliarci con il mondo e di alleggerire i pensieri...

Buon ascolto...

FOCACCIA AGLI ZUCCHINI

 Si, lo so che è caldo e che il forno non si può accendere ma io mi sono organizzata e non rinuncio a mangiare una focaccia farcita con verdure di stagione.Come ho fatto? Ho una vecchia cucina a gas nella stanza che si trova dietro casa e lì in estate cuocio tutte le pietanze che voglio senza surriscaldare la cucina,una pacchia!

FOCACCIA RIPIENA CON  ZUCCHINI

INGREDIENTI:600 gr di farina
2 bicchieri di acqua
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito per torte salate
3 o 4 zucchine
mezza cipolla
pomodori maturi o pelati
pancetta
prezzemolo
dado vegetale granulare
2 mozzarelle
olio

ESECUZIONE: preparare il ripieno mettendo le zucchine pulite e tagliate a tocchetti in un tegame adatto alla cottura nel microonde,aggiungere la cipolla tritata,la pancetta tagliata a cubetti,il prezzemolo tritato,i pomodori tagliati a pezzettini e mescolare bene.Sopra tutto spolverare un poco di dado granulare,condire con 2 cucchiai di olio e mescolare bene.Cuocere le verdure,coprendo il recipiente,nel forno a microonde per 30 minuti a piena potenza (750W).
Preparare la pasta impastando la farina con l'olio rimasto,il sale e l'acqua ed il lievito fino ad ottenere un composto bello liscio ed omogeneo.Stendere la metà della pasta e porla in una teglia foderata di carta forno.Sopra distribuire gli zucchini cucinati e sopra mettere la mozzarella tagliata a fette.Coprire con la pasta rimanente.
Cuocere in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.
E' buona sia calda che fredda.

Con questa ricetta partecipo al contest "Sapore di mediterraneo" del blog Petrusina

TORTA DELMARINAIO

 Buona,buonissima.E poi ora come non mai è ottima mangiata fredda per un pranzo veloce o per una cena estiva magari servita con un'insalata mista...

TORTA DEL MARINAIO

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta briseè
150 gr di tonno sott'olio sgocciolato
200 gr di verdurine miste surgelate (come per l'insalata russa)
50 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
200 ml di panna da cucina
erba cipollina
sale e pepe

ESECUZIONE: cuocere le verdure al vapore o nel microonde.Amalgamare alle verdure il tonno sbriciolato con una forchetta.Sbattere le uova con la panna,salare,pepare ed aggiungere l'erba cipollina sminuzzata.
Foderare con la pasta briseè una teglia da crostate e all'interno distribuire le verdure col tonno e sopra versare il composto di uova,spolverare il tutto col formaggio grattugiato.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa

 

RUSTICO

 Oggi finalmente una domenica di sole.
Abbiamo fatto una bella passeggiata ed ho notato con piacere che la natura si sta risvegliando: i primi "colichi" stanno spuntando dal terreno brullo...



...un indizio di primavera!?



Oggi vi lascio la ricetta di una torta salata molto gustosa e veloce,un rustico farcito con della verdura  che può risolvere una cena velocemente ma che tagliato a pezzi può anche essere servito come antipasto

 

RUSTICO ALLA BIETOLA

INGREDIENTI: 2 rotoli di pasta sfoglia
1 palla di bietola lessata
1 salsiccia
1 mozzarella
olio
sale
1 uovo

ESECUZIONE:mettere un po' d'olio in una padella e farvi rosolare la salsiccia spezzettata.Aggiungere la bietola e far insaporire.Aggiustare di sale.Stendere una base di sfoglia in una teglia o sulla leccarda del forno,bucherellarla con una forchetta e stendervi sopra la verdura.Sopra mettere la mozzarella tagliata a fette e ricoprire con l'altra sfoglia,bucherellare con una forchetta e spellare con l'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.
Servire freddo.

Ed ora alcune foto di Luna...lei ama stare alla finestra!

 

 

 

NEL BOSCO...

 Alcune domeniche fa siamo andati a fare una passeggiata nei boschi che sono qui vicini a noi e abbiamo raccolto anche alcuni funghi.
E' stato bellissimo,tantissimi funghi di tante specie spuntavano dalle foglie cadute in un tripudio di forme,colori e profumi.Così mi sono divertita a fotografarne alcuni.

 

 

 

 

 Questo è un bel porcino ed finito nel nostro cestino! (fa anche la rima!)

 

 

 Bellissimo!

 

 

 

 Questo è stato il nostro bottino!
Ho così cucinato delle profumate tagliatelle ai funghi porcini e delle scaloppine,ma i miei commensali hanno divorato subito tutto senza permettermi di fare le foto.Sigh!,sarà per la prossima volta.
Ma non vi lascio a bocca asciutta perchè vi scrivo la ricetta di una torta salata che ho però preparato con i funghi surgelati...buonissima naturalmente!

TORTA AI FUNGHI E CACIOTTA TOSCANA

INGREDIENTI:un rotolo di pasta briseè
350 gr circa di funghi misti surgelati
alcune fette di formaggio caciotta toscana
100 ml di panna
olio
aglio
peperoncino
prezzemolo
1 uovo
dado granulare vegetale

ESECUZIONE:in una padella con dell'olio sfriggere l'aglio tritato insieme al peperoncino e aggiungere i funghi scongelati.Mescolare per far insaporire ed aggiungere un mestolo di acqua calda e un po' di dado granulare vegetale.Far cuocere finchè tutto il liquido non si è ritirato.Aggiungere infine il prezzemolo tritato.
Far intiepidire e poi versare i funghi in una terrina.Aggiugere la panna,l'uovo e la caciotta tagliata a dadini.Aggiustare di sale.
Con la pasta briseè rivestire una teglia foderata con carta forno.All'interno versare il composto di funghi e ripiegare i bordi.
Cuocere in forno caldo a 180°per 30 minuti circa.
E' buona sia calda che fredda.