LE CONSERVE

E' sempre piacevole in inverno riscoprire in qualche modo i sapori e gli odori delle stagioni che sono passate: dell'estate con tutti i suoi colori e profumi e perchè no dell'autunno che ci regala con l'ultimo caldo sole gli ultimi frutti dolci e succulenti.
Per conservare quindi intatti questi profumi e questi sapori li racchiudiamo in barattoli facendone conserve che gusteremo poi riscaldati dal fuoco del camino.

MARMELLATA DI PERE

INGREDIENTI: 1 kg di pere
500 gr di zucchero o 350 gr di fruttosio
1 busta di fruttapek 2:1

ESECUZIONE:Sbucciare la frutta togliendo il torsolo e riducendola a piccoli pezzi che metteremo in una capiente pentola.Aggiungere lo zucchero e il fruttosio e il fruttapek.Mescolare e porre sul fuoco e far bollire almeno per 5 minuti.Io prolungo sempre un po' di più la bollitura per ottenere una marmellata bella densa e leggermente caramellata.Chiuderla poi sempre bollente in barattoli accuratamente sterilizzati e capovolgerli fino al loro raffreddamento.Otterremo così un bel sottovuoto che farà conservsre la marmellata per più di un anno sempre se messa in un luogo buio e fresco.

Forse io sbaglio a chiamare questa preparazione "marmellata" visto che ho letto che le marmellate sono quelle fatte con gli agrumi,dovrei dire che si tratta di confettura ma in casa mia la marmellata è questa e mi piace usare questo termine visto che spesso queste sono le ricette che si tramandano di generazione in generazione.Quindi i "puristi "vorrano gentilmente perdonarmi!

MARMELLATA DI FICHI

INGREDIENTI: 1 kg. di fichi

500 gr di zucchero o 350 di fruttosio

1 busta di fruttapek 2:1

ESECUZIONE: spuntare le estremità ai fichi e sbucciarli.Se non ci riusciamo vanno benissimo anche con la buccia.Tagliarli a pezzi piccoli e metterli in una pentola capiente insieme allo zucchero o al fruttosio

e al fruttapek e mescolare.Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione e far bollire per 5 minuti circa.Invasare ancora calda in vasetti di vetro sterilizzati,chiudere ermeticamente e capovolgere fino al raffredamento,si creerà così il sottovuoto.

PERE SCIROPPATE

INGREDIENTI: pere mature ma sode
zucchero

ESECUZIONE: sbucciare le pere e dividerle a metà e togliere il torsolo.Accomodare le mezze pere in barattoli di vetro e per ogni strato di frutta versare un bel cucchiaione colmo di zucchero.Chiudere i barattoli e bolllirli  immersi in acqua per 20 minuti.Far freddare.Si sarà creato così il sottovuoto.Lo zucchero che avete messo all'interno si sarà trasformato in un bello sciroppo denso.Si conservano poi in luogo fresco e buio.

Infine voglio partecipare al divertente gioco di CHEZ DENCI con la foto della spiaggia di Nonza in Corsica dove siamo stati in vacanza questa estate perchè anche questo è conservare e poi rivivere.
Per me questa spiaggia è molto speciale perchè qui ho passato la mia prima vera vacanza con mio marito e qui sono voluta tornare quest'anno dopo più di 14 anni e ho voluto portarvi anche i miei figli per far conoscere questa meraviglia anche a loro.Dalla prima volta che ero venuta qui portavo ancora con me il calore,i colori e il profumo dei camucioli (i fiori gialli tipici delle zone di mare che sono in primo piano) che qui è veramente inebriante e ho ritrovato tutto quanto intatto e selvaggio e suggestivo così come l'avevo lasciato e vi ho ritrovato anche un po' della gioventù e della spensieratezza  che avevo allora.
Un grazie di cuore a CHEZ DENCI per aver ideato questo gioco e averci dato l'oppurtunità di ricordare un momento particolare delle nostre vacanze.

Ok siamo arrivati alla fine di questo post tutto improntato sulla nostalgia: nostalgia dei profumi , dei sapori  dei colori e dei sentimenti che abbiamo vissuto in questa estate ormai finita.

AUTUNNO

E' arrivato l'autunno con i suoi colori,i suoi odori e sapori.Tra qualche settimana gli alberi si coloreranno di rosso e giallo creando spettacoli incredibili,l'aria oderarà di mosto,di vendemmia e sulle nostre tavole verranno i funghi,le castagne,mele e pere nuove e succose.L'aria si farà frizzante specialmente la mattina e la sera e i giorni si accorceranno.E tanto per non sognare più di tanto voglio ricordarvi che tra poco dovremo fare anche il cambio di stagione!!!!

Per celebrare la nuova stagione voglio presentarvi questo plumcake veramente autunnale.

CAKE CON LA FRUTTA DELL'ORTO

INGREDIENTI:200 gr di farina integrale
100 gr di muesli croccante al cioccolato
2 uova
150 gr di zucchero o 105 gr di fruttosio
1 dl di olio di semi
1 yougurt
75 ml di latte
200 gr di pere (ma anche mele,pesche,albicocche)
1 manciata di noci tritate
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

ESECUZIONE:Sbattere le uova con lo zucchero,aggiungere lo yougurt,il latte e l'olio e mesclare accuratamente.Aggiungere poco a poco la farina,il muesli e il sale.Unite quindi le noci,la cannella,lo zenzero e la frutta tagliata a pezzi lasciandone qualcuni per decorare la superfice.Mescolare il tutto aggiungendo per ultimo il lievito e versare il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta forno.Distribuire la frutta lasciata da parte sulla superfice e infornate in forno caldo a 180°per 50 minuti.

E' ottimo per la colazione!
Speziato e goloso al punto giusto!

Ascoltiamoci anche questa meravigliosa canzone del mitico Francasco Guccini sempre per rimanere in tema d'autunno.

AUTUNNO                 F.Guccini

BISCOTTONI PER LA COLAZIONE

 In men che non si dica siamo ripiombati nel tran-tran quotidiano (più che tran-tran-forse è guerra!!?):figli da portare a scuola,a nuoto,a musica e da andare anche a riprendere se non vogliamo finire dai carabinieri.Compiti a casa e zaini da controllare,file in cartoleria per accontentare tutte le maestre e  tutti i professori e in più ho anche ricominciato a lavorare anche se per poche misere ore e non è che la casa è sparita: è sempre lì da riordinare e da pulire se vogliamo riuscire ad aprire e chudere la porta e non dimentichiamoci del pranzo e della cena e delle merende perchè no!E lavare e stirare e non si finisce mai!!!!!
Qui ci vuole un bel ricostituente,una bomba energetica che ci aiuti ad affrontare le interminabili giornate che ci attendono.Così ho pensato di postare la ricetta di questi biscottoni da colazione  che ora si dimostrano utili per organizzare una bella colazione nutriente ed appagante proprio come ci vuole per cominciare in bellezza.

BISCOTTONI PER LA PRIMA COLAZIONE

INGREDIENTI: 400 gr di farina
100 gr di miele
2 cucchiai di olio di semi
2 uova
1 bustina di lievito per dolci

ESECUZIONE:raccogliere in un mixer la farina con il miele,il lievito,l'olio e le uova.Azionate l'apparecchio e frullate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo,senza grumi.Trasferite il composto sul piano di lavoro e formate un bel filoncino che disporrete sulla leccarda del forno foderata di carta forno.
Cuocete in forno caldo a 180°per circa 30 minuti,togliere dal forno e far raffreddare.Far riposare un giorno chiuso in un sacchetto di nylon altrimenti quando lo tagliate a fette si sbriciolerà un po' troppo.
Tagliatelo poi a fette di circa 2 cm e tostatele in forno per una ventina di minuti a 180°.Attenzione che non scuriscano troppo.

Si ottengono dei biscotti molto profumati che possiamo usare al naturale ed inzuppare in una bella tazza di latte e caffè o spalmare di marmellata o nei giorni più tristi possono essere ricoperti di Nutella per un effetto consolatorio massimo.Si conservano croccanti per più giorni se li mettiamo in una scatola di latta

La ricetta l'ho scovata su di un vecchio numero di Cucina Moderna e li faccio spesso come alternativa alle fette biscottate.La preparazione è semplica e veloce e quindi adatta a questi nuovi ritmi frenetici della vita modera.

LE MELANZANE

 Quest'anno le melanzane dell'orto non ne volevano sapere di fare frutti,si sono decise a farlo solo adesso che la stagione è ormai finita.Ma abbiamo mangiato ugualmente questa originale verdura visto che l'orto di mio cognato ne ha prodotto invece in grande quantità e quindi mia sorella ha voluto dividere con noi questo prezioso raccolto.
Si possono cucinare in molti modi ma noi le preferiamo semplicemente grigliate e condite con dell'ottimo olio d'oliva,aglio,peperoncino e basilico fresco.

MELANZANE GRIGLIATE

INGREDIENTI: melanzane
sale fino
basilico
aglio
peperoncino
olio d'oliva

ESECUZIONE: sbucciate le melanzane e tagliatele a fette di circa 5 millimetri e mettetele a strati su di un tagliere inclinato e spoverizzatele di sale fino,in questo modo perderanno il gusto amarognolo.
Trascorsa una mezz'oretta si mette sul fuoco una griglia,si asciugano con cura le melanzane e si cuociono sopra questa avendo cura di grigliarle da entrambe le parti.Man mano che queste sono cotte si mettono a strati in una pirofila e si condiscono con dell'aglio tagliato a fettine,del peperoncino a pezzetti  e del basilico sminuzzato irrorando il tutto con abbondante olio evo.Si possono gustare anche subito ma saranno più gustose se le porteremo in tavola il giorno dopo dando tempo a tutti i sapori di amalgamarsi.Sono buone sia tiepide che fredde e sono un ottimo contorno estivo.

Ah! dimenticavo di dirvi che preparo sempre grandi quantità di melanzane grigliate e quelle che non consumo subito le metto a strati insieme ad abbondante basilico in contenitori di plastica e poi le congelo in modo da preparare questo piatto anche in inverno per riportare in tavola l'estate.

PLUMCAKE AL GELSOMINO

Ho fatto questo plumcake in primavera quando il gelsomino che è nel mio giardino era in piena fioritura.Avevo trovato la ricetta su un libro di dolci che era in casa da diverso tempo ed ho voluto provarla.Un bel risultato!

Le foto però erano rimaste indisturbate nel computer aspettando un occasione per apparire nel blog e questa è finalmente arrivata  visto che voglio partecipare all'originale contest di Lucy di TI CUCINO COSI'

"Ti cucino così...con i fiori"

A voi la ricetta.

PLUMCAKE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO PROFUMATO AL GELSOMINO

INGREDIENTI:250 gr di farina

200 gr di burro

250 gr di zucchero o 175 di fruttosio

4 uova

40 gr di cacao amaro

100 ml di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito in polvere

10 fiori di gelsomino

1 pizzico di sale

zucchero a velo

ESECUZIONE:pulire i fiori con carta assorbente da cucina leggermente inumidita ed eliminate i gambi.Versate il latte in una casseruolina ed aggiungere i fiori puliti.Portare a bollore e lasciare sobbollire per almeno 5 minuti: devono profumare il latte.

Montate in una ciotola le uova con lo zucchero o il fruttosio insieme al pizzico di sale.Unite la vanillina,il burro ed il latte intiepidito e mescolare bene.Aggiungere poca alla volta la farina con il lievito continuando ad amalgamare l'impasto.Trasferire metà impasto in un'altra ciotola ed aggiungervi il cacao setacciato sempre mescolando perchè non si formino grumi.

Mettere l'impasto alla vaniglia in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e sopra versare il composto al cacao.Infornare a 170° per 45 minuti circa.

Giunto a cottura sfornatelo e fatelo raffreddare.Toglierlo poi dalla teglia metterlo su un vassoio e spolverizzarlo di zucchero a velo e decoratelo a piacere con altri fiori di gelsomino puliti .

Ottimo per la colazione o per un'originale tè.

19 ANNI FA....!

Stasera niente ricette,stasera il mio pensiero è tutto dedicato a mio marito perchè domani 8 Settembre 2010 è il nostro anniversario di matrimonio.
19 anni insieme tra alti e bassi,tra slarghi e strettoie, eccoci qui insieme.
Abbiamo costruito una bella famiglia e dobbiamo proprio essere soddisfatti di ciò che abbiamo creato.
Speriamo di mantenere questa verve ancora per molti, molti anni a venire .
Io ce la metterò tutta.

Allora Franco veniamo a noi:
In questo giorno così speciale per noi, voglio dedicarti questa canzone  secondo me bellissima.

Si tratta di "Mentre dormi" di Max Gazzè,a me piace da morire e spero che anche a te piaccia,quando l'ho ascoltata ho pensato a noi,a te .


...ti respiro e ti trattengo per averti per sempre oltre il tempo di questo momento...

...tu che sei nei miei giorni certezza,emozioni.Nell'incanto di tutti i silenzi che gridano vita
sei il canto che libera gioia sei il rifugio la passione...

...alla fine del modo vedrai i nostri sogni diventano veri.

Con affetto (in fondo al video leggi Brunella)

Ti amo!

AUGURI AD ELEONORA

Oggi 7 Settembre 2010 mia nipote Eleonora compie 15 anni e augurandoli buon compleanno l'abbraccio e gli dedico questa ciambella visto che gli è piaciuta tantissimo.

CIAMBELLA ALLO YOUGURT E CACAO CON CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI: per il dolce: 1 vasetto di yougurt al cioccolato
3 uova
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
1 pizzico di sale
1 vasetto di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura e la glassa: 50 gr di burro
1 tavoletta di cioccolato bianco
200 ml di panna da montare
1 cucchiaio di latte
codette di cioccolato
succo di frutta

ESECUZIONE:montare bene le uova con lo zucchero finchè non sono bianche e spumose.Aggiungere sempre mescolando il pizzico di sale,lo yougurt e l'olio.Mettere ora la farina,il cacao e per ultimo il lievito per dolci avendo cura di mescolare a lungo fino ad ottenere un composto bello liscio ed omogeneo.Questa ciambella è cotta nel fornetto di campagna ma può benissimo essere cotta anche nel forno tradizionale.Nel fornetto va cotta per 60 minuti avendo cura di abbassare al minimo il gas dopo i primi 5.Nel forno tradizionale cuocete a 180° per 40 minuti.
Giunta a cottura,sfornatela e fatela freddare.Nel frattempo preparare la crema sciogliendo il cioccolato bianco con 1 cucchiaio di latte.Far intiepidire ed aggiungervi il burro morbito tenuto a temperatura ambiente.Montate leggermente la panna ed aggiungetela alla crema di cioccolato.Con una parte di  questo composto farcire la ciambella dopo che l'avrete tagliata a metà e bagnata con del succo di frutta.Se il dolce non è destinato ai bambini potete anche bagnarlo con del liquore a piacere.Ricomponete il dolce mettetelo su di un piatto da portata e versarvi sopra il resto della crema panna-cioccolato.Spolverate il dolce con le codette di cioccolato e porre il dolce in frigo per un paio d'ore prima di servirlo.

E' buono e goloso specie se servito freddo.

Voglio dedicare ad Eleonora anche questa canzone di Laura Pausini "Come una danza".
Spero ti piaccia!

BUON COMPLEANNO!!!!

POLPETTONE A CORONA

Ecco a voi la ricetta di un polpettone da cuocere nel forno a microonde utile per riciclare avanzi di carne e di verdura  in modo gustoso.E' anche un'alternatva alle solite polpette.Non posso darvi gli ingredienti precisi perchè io di solito faccio ad occhio.

POLPETTONE A CORONA

INGREDIENTI: avanzi di carne arrosto sia di vitello che manzo o pollo e tacchino
avanzi di patate e carote lessate
1 fetta spessa di mortadella
pane raffermo
prezzemolo
aglio in polvere
2 uova
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
olio evo
sale

ESECUZIONE: mettere a bagno in acqua il pane raffermo.Tritare la carne e la mortadella e metterla in una ciotola,aggiungere le verdure lessate schiacciate con lo schiacciapatate.Mescolare ed aggiungere il pane ben strizzato,abbondante parmigiano grattugiato,il prezzemolo,1 cucchiaino di aglio in polvere.Amalgamare bene gli ingredienti, aggiustare di sale ed aggiungere le uova mescolando bene.
Imburrare un recipiente rotondo e ponetevi al centro,capovolgendolo,un bicchiere inburrato esternamente (vedi foto ).Mettere attorno al bicchiere il composto preparato compattandolo bene.Irrorare con dell'olio (2 o 3 cucchiai).Mettere la teglia nel forno a microonde e cuocere a piena potenza per 15 minuti.Far riposare il composto nel forno spento, per circa 4 minuti,quindi capolvolgere il polpettone su di un piatto da portata e servire accompagnato da un'insalata mista e volendo da un po' di maionese.E' ottimo anche freddo.