TACCHINO IN VESTE ESTIVA

Stasera vi lascio la ricetta per un secondo piatto di carne molto gustoso e fresco adatto per stuzzicare l'appetito in questi giorni di calura estiva.

TACCHINO AL PESTO DI CAPPERI

INGREDIENTI: un pezzo di fesa di tacchino
2 bicchieri di vino bianco
bacche di ginepro
pepe in grani
qualche foglia di alloro
olio evo
succo di limone
2 cucchiai colmi di capperi dissalati
3 filetti di acciuga
mezzo spicchio d'aglio
prezzemolo
sale

ESECUZIONE: mettere la fesa di tacchino in una pentola e coprirla di acqua.Aggiungere il vino,le bacche di ginepro,il pepe,l'alloro e un po' di sale.Portare ad ebollizione e lasciar cuocere dolcemente per 30 minuti circa.Far freddare la carne lasciandola nel brodo di cottura.
Preparare un trito con i capperi,le acciughe,l'aglio e un mazzetto di prezzemolo.Mettere il composto ottenuto in una tazza ed aggiungere un poco di succo di limone e abbondante olio.Sbattere con una forchetta in modo da ottenere una emulsione bella cremosa.
Togliere la carne dall'acqua e sgocciolarla bene,tagliarla a fette sottili (io ho usato l'affettatrice).Mettere le fette di carne in un vassoio e ricoprirle con il pesto di capperi,Far riposare in frigo in frigo per 2 ore circa e servire freddo.

TORTA ALLA MOUSSE DI PERE

Ho trovato questa ricetta su un libro di "Dessert alla frutta"ed incuriosita ho voluta subito provarla.Lo so che bisogna accendere il forno ma il sacrificio sarà ricompensato alla grande.

TORTA ALLA MOUSSE DI PERE

INGREDIENTI: 300 gr di farina
600 gr circa di pere
3 tuori
150 ml di panna da montare
190 gr di zucchero o 133 di fruttosio
40 gr di coccolato fondente
scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio di miele
150  gr di burro
1 bicchiere di vino bianco

ESECUZIONE: lasciare ammorbidire il burro tagliato a pezzetti ed impastarlo con la farina e 150 gr di zucchero o 105 gr di fruttosio.Aggiungere i tuorli,la sorza del limone ed impastare.Lasciar riposare l'impasto per circa 30 minuti.Stendere l'impasto e metterlo in una teglia foderata di carta forno.Riempire l'interno con legumi secchi ed infornare a 180° per 30 minuti.
Preparare la mousse sbucciando le pere e tagliandole a tocchetti.Metterle in una pentola con il vino e lo zucchero ,o il fruttosio, rimasto.Cuocere per 15 minuti circa mescolando.Frullare il tutto con un frullatore ad immersione e rimettere sul fuoco e far asciugare a fuoco lento.Far freddare.Montare la panna ed aggiungere il miele sciolto a bagnomaria.Incorporare la panna alla crema di  pere e mettere il composto ottenuto nel guscio di pasta frolla.Grattugiare il cioccolato fondente sopra la mousse e servire.
Buono a temperatura ambiente ma ottimo anche  servito dopo averlo tenuto per un po' in frigo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vale del blog VANIGLIA,ZENZERO E CANNELLA...

...e visto che le pere parlano già di autunno voglio partecipare anche al contest del blog DOLCIZIE

CHE CALDO!

Uff! Che caldo,stasera non riusciamo a rinfrescarci nemmeno stando fuori.Tira un vento caldo che fa impressione.L'estate sembrava ormai finita ed invece eccoci qui a sudare senza tregua.

Mi tocca anche stare zitta e non lamentrmi più di tanto altrimenti mio marito si arrabbia visto che di solito muoio di freddo!!!!!!

La ricetta di oggi è semplicissima ma molto buona e gustosa naturalmente se si hanno gli ingredienti giusti!

SPAGHETTI CON SUGO DI POMODORINI

INGREDIENTI: spaghetti
pomodorini
olio evo
aglio
peperoncino
sale
basilico

ESECUZIONE: lavare bene i pomodorini e nettarli.Tagliarli a metà.
In una padella scaldare l'olio con l'aglio e il peperoncino tritato e far soffriggere.Unire i pomodorini,mescolare bene e salare.Cuocere fino a far restringere bene il sugo.Si formerà così una bella cremina che profumerete con il basilico spezzettato.Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti che scolerete e condirete con questo bel sughetto dal sapore tutto particolare.
Durante la cottura del sugo,le bucce dei pomodori si staccano e se proprio danno fastidio si possono togliere con grande pazienza con delle pinze lunghe da cucina,ma vi garantisco che il gusto è così buono che questo inconveniente passerà in secondo piano.

Regalo a tutti voi questa immagine perchè guardandola possiate rinfrescarvi almeno per un attimo!

Buona settimana a tutti e speriamo bene!

MARMELLATA DI MORE

Le more sono un frutto estivo e si trovano nei boschi ma anche lungo i cigli delle strade.Quando sono mature hanno un colore scuro molto lucido e devono essere consumate subito appena colte.Contengono una grande quantità di sostanze antiossidanti,sono depurative,diuretiche,antireumatiche e dissetanti.Aiutano a combattere le malattie cardiovascolari mantenendo pulite ed elastiche le arterie poichè contribuiscono ad eliminare il colesterolo "cattivo".L'assunzione di more è indicata anche a chi soffre di disturbi intestinali in quanto le more sono anche una buona fonte di fibre.Inoltre contengono acido folico e quindi sono consigliate anche in gravidanza.

Per omaggiare questo frutto così ricco di proprietà vi propongo oggi la ricetta della marmellata.Naturalmente andranno colti i frutti belli maturi e sodi.Si possono usare anche i frutti dei rovi da giardino ma vi garantisco che le more dei rovi "selvaggi" che crescono su strade di campagna poco transitate e nei boschi hanno un sapore molto più intenso e dolce.

MARMELLATA DI MORE

INGREDIENTI: 1 kg. di more
500 gr di zucchero o 350 gr  gr di fruttosio
1 busta di fruttapec 2/1

ESECUZIONE: Pulire bene le more e lavarle.Porle in una pentola insieme allo zucchero o al fruttosio ed aggiungervi il fruttapec.Mescolare,mettere il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione e bollire per almeno 3 minuti.A questo punto passare la marmellata al passatutto con un disco a fori piccoli (altrimenti vi troverete in bocca quei noiosissimi semini che caratterizzano questo frutto) e rimettere sul fuoco e far bollire di nuovo.Mettere la marmellata in barattoli sterilizzati,chiuderli e metterli capovolti fino a che non si sono freddati.Otterrete così il sottovuoto che conserverà intatti i sapori ed i profumi di questo frutto.

La marmellata di more può essere consumata appena è fredda e si mantiene per 1 anno se conservata correttamente in un luogo asciutto e buio.

BUON FERRAGOSTO

BUON FERRAGOSTO A TUTTI !

Da noi la giornata è cominciata con una leggera pioggerellina ma adesso è uscito il sole quindi penso che oggi pomeriggio potremo andare tranquillamente a fare una passeggiata al fresco sulle nostre montagne.

Oggi cuciniamo le "melanzane alla parmigiana"in una versione più leggera senza niente togliere al gusto.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI: melanzane
passata di pomodoro
mozzarella
parmigiano grattugiato
olio evo
aglio
peperoncino
basilico

ESECUZIONE: lavare e pelare le melanzane e tagliarle a fette spesse mezzo cm circa e grigliarle.Preparare il sughetto di pomodoro mettendo la passata in un contenitore adatto al microonde ed aggiungervi l'olio e l'aglio tritato insieme al peperoncino e salare.Mettere nel forno a microonde e cuocere per 15-20 minuti circa alla massima potenza avendo cura di coprire il recipiente.
Ungere con dell'olio una teglia da forno mettere sul fondo poco pomodoro e fare uno strato di melanzane,salarle leggermente e ricopriele con un po' di salsa di pomodoro,spezzettarvi alcune foglie di basilico,ricoprire con la mozzarella a fettine e una spolverata di parmigiano.Continuare cosi fino alla fine degli ingredienti. Terminare con la mozzarella a fettine e la spoverata di parmigiano.Sopra tutto versare un generoso filo di olio e infornare a 180° per 20 minuti circa.
Servire calde.

CHEESECAKE ALLO YOUGURT

Ho già detto che il dolce della domenica è bene che sia bello cioccolatoso e in più vi confesso che se per farlo non devo neanche accendere il forno io lo preferisco alla grande,specialmente in questa stagione.

CHESECAKE ALLO YOUGURT

INGREDIENTI: 500 ml di yougurt alla vaniglia
200 ml di panna da montare
15 gr di colla di pesce
poco latte

per la base: 300 gr di biscotti secchi
180 gr di burro

cioccolato fondente e bianco per guarnire

ESECUZIONE: preparare la base frullando i biscotti nel mixer e mescolarli al burro liquefatto.Compattare il composto ottenuto in una teglia foderata con carta forno aiutandosi con il dorso di un cucchiaio.Mettere la teglia in frigo.Preparare la crema mettendo lo yougurt in una ciotola ed aggiungervi la colla di pesce messa precedentemente a mollo in acqua fredda per una decina di minuti e poi sciolta in un tegamino con poco latte(1 cucchiaio circa).A parte montare la panna ed aggiungerla allo yougurt mescolando bene dall'alto verso il basso perchè non si smonti.Versare la crema ottenuta nella teglia sopra la base di biscotti e porre nuovamente la preparazione in frigo per almeno 3 ore.Prima di servire togliere il dolce dal frigo,metterlo in un piatto da portata e decorarlo grattugiandovi sopra il cioccolato fondente e sopra ancora quello bianco.

Con questa ricetta voglio ancora partecipare al contest di Vale del blog VANIGLIA,ZENZERO E CANNELLA

e al contest di Meris del blog  VANIGLIA & CANNELLA

BUON FINE SETTIMANA!

LA NOTTE DEI DESIDERI

"La caduta di una stella lascia una traccia brevissima, nel cielo. Perché tu possa approfittare di quell'istante è indispensabile che tu tenga sempre pronto un desiderio nell'animo... Tutta la vita umana è come una notte di San Lorenzo. Si propongono all'improvviso occasioni propizie per i tuoi desideri. Come, neppure tu lo sai: quelle occasioni assomigliano a stelle cadenti, ma perché tu possa davvero cogliere quelle occasioni è indispensabile che tu viva ininterrottamente animato da un desiderio o da molti desideri. Non lasciarti tentare di stare dietro il vetro, di sospendere i desideri, finché non appaia concretamente la possibilità di realizzarli, con il pretesto che è inutile desiderare l'impossibile anzi, che non solo è inutile ma fa molto soffrire. Altrimenti le stelle cadono dal cielo per niente..." G. Angelini


Ho trovato queste parole girovagando in internet e mi sono molto piaciute.Voglio dedicarle a tutti voi che mi leggete con l'augurio che questa notte magica vi porti molte stelle cadenti!




MEZZE PENNE CAPRESI CON PESTO SAPORITO

INGREDIENTI (per 4 persone): 350 gr di mezze penne
250 gr di mozzarella
2 pomodori maturi
1 cucchiaio di pinoli
4 filetti di acciuga sott'olio
 olio evo
1 mazzetto di basilico
capperi
sale

ESECUZIONE:far lessare le penne in abbondante acqua salata,quindi scolarle e raffreddarle sotto l'acqua corrente,metterle in una ciotola e condirle con poco olio.
Sbucciare i pomodori e svuotarli dai semi e tagliare la polpa a pezzettini.Tagliare la mozzarella a dadini.
Preparare i pesto frullando nel mixer il basilico con le acciughe,i pinoli,i capperi e 2 cucchiai di olio.
Unire alla pasta i pomodori  e la mozarella e condire con il pesto.Amalgamare bene il tutto ed aggiustare di sale.Far riposare un poco la pasta e servire in tavola.

Con questa ricetta voglio partecipare al contest del blog MENTA PIPERITA & CO.

e al contest di Vale del blog VANIGLIA ZENZERO E CANELLA

MATTONELLA ALLA RICOTTA

Per ogni domenica devo inventarmi un dolce cioccolatoso perchè anche Stefano sia contento.Lui è molto particolare a tavola,mangia solo poche cose e prima di mettere in bocca del cibo gli fa il terzo grado con radiografie incluse.Ho provato a nascondere nelle polpette(una delle poche cose che mangia volentieri) un po' di verdure ma ogni volta riesce a smascherarmi!Così la domenica quando ci ritroviamo tutti insieme a tavola mi piace proporre cose che anche a lui piacciono per evitare che inorridisca e si alzi pronto ad andare in un'altra stanza.
Il dolce così deve contenere abbastanza cioccolata e non avere traccia assoluta di frutta.

La ricetta di oggi,un semifreddo,è molto golosa ed ha avuto la piena approvazione di mio figlio quindi potete andare sul sicuro!

MATTONELLA ALLA RICOTTA

INGREDIENTI: 300 gr di ricotta
200 gr di biscotti secchi s/zucchero o savoiardi
100 gr di gocce di cioccolato
10 gr di colla di pesce
200 ml di panna da montare
50 gr di zucchero o 35 di fruttosio
1 tazza di caffè (io ho usato quello d'orzo)
cacao amaro
poco cioccolato bianco

ESECUZIONE: far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.Mescolate la ricotta in una terrina con lo zucchero o il fruttosio,le gocce di cioccolata e la gelatina strizzata e sciolta in un pentolino con un cucchiaio di acqua.Montare la panna ed unirla alla ricotta .Foderare con la pellicola uno stampo da plumcake e sistemare sul fondo uno strato di biscotti bagnati col caffè.Ricoprire con la crema di ricotta e sopra fare ancora uno strato di biscotti imbevuti nel caffè.Coprire con un foglio di alluminio e porre in frigo per almeno 3 ore.Poco prima di servirlo,capovolgere lo stampo su di un piatto da portata ed eliminare la pellicola.
Decorare la superficie del dolce con un'abbondante spolverata di cacao amaro e una grattata di cioccolato bianco.


Quindi io in cucina non posso fare a meno del cioccolato.....
e partecipo al contest di Monica del blog DOLCI GUSTI

e al contest di Vale del blog VANIGLIA,ZENZERO E CANNELLA

e partecipo anche al contest di Meris del blog VANIGLIA E CANNELLA

ed ora musica.......

VIVERE  Andrea Bocelli e Laura Pausini

CRUDAIOLA

E' il sugo estivo che preferisco.
E' fresco e colorato e per di più semplicissimo e  racchiude in se tutti i profumi dell'estate.
 Per me ha  anche un lato affettivo: me lo preparava spesso Tatina quando andavo a pranzo da lei e quindi me la ricorda ancora in forze e pimpante davanti ai fornelli a spignattare ed è quindi con piacere che lo preparo per la mia tavola.E colgo anche l'occasione per mandare un bacione a Tatina che anche se non più in grande forma è ancora con noi ed i suoi sorrisi nonostante tutti i suoi malanni rischiarano ancora le nostre giornate!

SUGO CRUDAIOLA

INGREDIENTI: pomodori maturi
aglio
olio evo
peperoncino
basilico
sale

ESECUZIONE: lavare e sbucciare i pomodori e togliere i semi.Tagliarli a pezzetti e metterli in una terrina e salarli.Aggiungere l'aglio ed il peperoncino tritato finemente e il basilico spezzettato e condire il tutto con abbondante olio evo.
Preparare il sugo un po' prima di cuocere la pasta in modo che gli ingredienti abbiano modo di sprigionare tutto il loro sapore.
Con questo bel sughetto condire la pasta appena scolata e servire in tavola.
Se non piace l'aglio si può anche non mettere o metterlo a fettine in modo da toglierlo facilmente prima di condire la pasta.