BIGNE' DI CARNEVALE

Per queste domeniche di Carnevale per dessert ho preparato dei bignè.Una domenica gli ho fatti ripieni di crema al limone e ricoperti con del cioccolato fuso e mompariglia,invece domenica scorsa ho riempito i bignè con della crema al mascarpone ricoperti di cioccolato fuso e briciole di amaretto.Sono venuti buonissimi e i miei bambini soprattutto Alessandro se li sono mangiati in un baleno.

L'unico neo sta nel fatto che i bignè gli ho acquistati già pronti per motivo di tempo che è sempre più ristretto del caffe!

Questa è la ricetta per la CREMA AL LIMONE:

3 tuorli d'uovo

mezzo litro di latte

50 gr di farina

105 gr di fruttosio o 150 gr di zucchero

buccia di limone

In una pentola si montano a spuma i tuorli con lo zucchero o il fruttosio,si aggiunge la farina sempre mescolando e si aggiunge il latte a filo per non formare grumi.Si aggiunge ora la buccia del limone grattugiata.Si pone il pentolino sul fuoco e si mescola con un cucchiaio di legno fino alla bollitura .Si fa freddare e si usa per riempire i bignè aiutandosi con una siringa per dolci.

Per la copertura di cioccolato ho fatto sciogliere su fuoco basso del cioccolato fondente ridotto in pezzi a cui avevo aggiunto due bei cucchiai di latte.Prima che il composto si raffreddi vi si tuffano i bignè già riempiti passandoli poi nella mompariglia.

Qui invece vi scrivo la ricetta per la CREMA DI MASCARPONE:

250 gr di Mascarpone

2 uova

2 cucchiai di fruttosio o 4 di zucchero

Si sbattono i tuoprli con il fruttosio o lo zucchero,poi si aggiunge il mascarpone mescolando vigorosamente fino ad ottenere una crema bella liscia a cui vanno aggiunti i chiari d'uovo montati a neve ferma con un pizzico di sale.Con questa crema si riempiono i bignè che poi si tuffano nel cioccolato fuso come per la ricetta precedente e si tuffano nelle briciole di amaretto ottenute pestando alcuni biscotti col batticarne avento cura di posizionarli tra due fogli di carta forno.