lunedì 30 maggio 2011

MUFFIN CON CIPOLLA E PANCETTA


Adatti anche per un picnic hanno fatto parte degli antipasti nel mio pranzo di Pasqua.Sono i ...

MUFFIN CON CIPOLLA E PANCETTA

INGREDIENTI:250 gr di farina
 mezza bustina di lievito in polvere per torte salate
200 ml di latte
1 cipolla
100 gr di pancetta a dadini
2 uova
40 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di fontina
6 cucchiai di olio evo
sale e pepe




ESECUZIONE: Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolarvi la cipolla mescolando.Unire la pancetta e proseguire la cottura per 2 minuti:deve risultare dorata e croccante.Attenzione perchè altrimenti la pancetta risulterà secca e dura.
Tagliare la fontina a dadini.
Preparare ora l'impasto versando la farina in una ciotola con il lievito e il grana.Aggiungere le uova sbattute e l'olio rimasto,il latte,salare e pepare.Incorporare la cipolla e la pancetta con il fondo di cottura e la fontina.Mescolare bene fino ad otenere un impasto ben amalgamato.
Versate l'impasto negli stampini da muffin e cuocere in forno caldo a 10° per 20 minuti circa.

Sono buoni sia tiepidi che freddi ed anche il giorno dopo.

La ricetta proviena da un numero di "Cucinare bene".

Buona settimana a tutti voi che passate a trovarmi.


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sabato 28 maggio 2011

LASAGNE ALLE ZUCCHINE E IL LIBRO CHE HO LETTO


La scorso anno mi ero sempre ripromessa di farle e poi non avevo mai avuto occasione ed invece
stavolta appena cominciata la produzione di zucchine nell'orto mi sono subito messa all'opera.
Anche perchè mio marito,visto il caldo, ha già cominciato a brontolare per il forno accceso,ma la pasta al forno resta sempre un'attrattiva deliziosa ed io faccio orecchi da mercante!




LASAGNE ALLE ZUCCHINE

INGREDIENTI:  pasta per lasagne che non necessita di precottura
3 o 4 zucchine grandi con il loro fiore
1 cipolla media
poco peperoncino
conserva di pomodoro
besciamella
 (potete farla voi o comprarla già pronta come faccio io)
poco burro
basilico
parmigiano grattugiato
dado granulare




PREPARAZIONE: spuntare e lavare le zucchine e tagliarle a julienne con l'apposita grattugia.Nettare i fiori togliendo il pistillo e tagliarli a pezzetti.In una padella far sfriggere dell'olio con la cipolla tritatata ed il peperoncino,Quando è appassita aggiungere le zucchine ed i fiori e mescolare perchè si insaporiscano bene.Aggiungere uno o due mestoli di acqua calda,il dado granulare e far cuocere.Quando il liquido si è un poco ritirato aggiungere 4 o 5 cucchiai di conserva di pomodoro e portare a cottura.Poco prima di spegnere aggiungere del basilico spezzettato e mescolare.
Ungere una teglia con del burro e mettere sul fondo un po' di sugo di zucchine.Sopra mettere la pasta per lasagne poi stendere ancora il sugo,la besciamella e spolverizzare con del parmigiano grattugiato.
Continuare così formando altri strati fino all'esaurimento degli ingredienti.
Sopra tutto mettere alcuni fiocchetti di burro.
Far riposare la preparazione per qualche ora specialmente se avete usato pasta che non necessita di precottura.Io di solito le preparo la mattina per cuocerle la sera o il giorno prima se devo servirle a pranzo.
Infornare in forno caldo a 180° per 25-30 minuti circa finchè non si forma la caratteristica crosticina.

Vi leccherete i baffi!




CARAMELO di Sandra Cisneros è invece il libro che ho letto e di cui vi voglio parlare.

" In viaggio con la famiglia Reyes come ogni estate,in una macchina piena di bambini,risate e litigi,da Chicago a Città del messico.Come sempre Lala ascolta le storie della sua famiglia separando,di volta in volta,la verità dalle sane bugie che gli adltli si tramandano di generazione in generazione.Come fili che formano un  "caramelo",il prezioso scialle messicano,queste storie,o leggende,si svolgono e si riavvolgono attreverso lo sguardo vivace e curioso della piccola Lala.Il lettore sarà trascinato (...)nella turbolenta Città del messico degli inizi del '900,nelle strade piene di musica della Chicago dei folli anni '20 sino all'adolescenza di Lala nella terra,non promessa,di San Antonio in Texas.Intelligente,ironico,romantico e duro,"Caramelo" è un romanzo che ha il pregio di divertire e commuovere,rivelando allo stesso tempo le difficoltà e la nostalgia di chi emigrando si trova a vivere a metà tra qua e là,in quello spazio indefinito tra due differenti culture."

Un bel libro forse un po' lento ma trascinante.La storia di questa famiglia,in un certo senso sempre in viaggio,commuove e fa riflettere.Ci mostra, anche con una buona dose di ironia, quelli che sono i pensieri ed i sentimenti degli immigrati ,di qualsiasi nazionalità essi siano,e soprattutto di quello a cui  si trovano  i ragazzi che vivono  in prima persona questi problemi.

Buona lettura!

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mercoledì 25 maggio 2011

DI MEDAGLIE E TORTE ALLA CREMA


Complimenti a mio figlio Alessandro che domenica scorsa nuota,nuota,nuota...ha vinto tre medaglie d'oro concludendo con successo e grande soddisfazione una serie di gare a livello provinciale.
Gli mando un bacione e un abbraccio augurandogli che questo sia solo l'inizio di grandi vittorie nel nuoto come nella vita.



Per festeggiare come si deve  gustiamoci con calma questa torta speciale alla crema e amaretti.

SFOGLIA ALLA CREMA E AMARETTI

INGREDIENTI : 1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
250 gr di amaretti

per la crema: 500 ml di latte
3 tuorli
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio
50 gr di farina
1 bustina di vanillina





ESECUZIONE: Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina e la vanillina e diluire il tutto con il latte sempre continuando a mescolare perché non si formino grumi.
Porre sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando e far bollire per un minuto circa.
Far freddare e nel frattempo srotolare la pasta sfoglia e con questa rivestire una tortiera foderata con carta forno.Sbriciolare gli amaretti e ricoprire con questi la base di sfoglia.Sopra mettere la crema ormai tiepida e livellare bene ripiegandovi sopra la sfoglia.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Gustare fredda.






Con questo dolce voglio partecipare al contest di Lory di LA MIA CUCINA







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giovedì 19 maggio 2011

CROSTINI ALLA MOUSSE DI PROSCIUTTO

Questi crostini facevano parte degli antipasti presenti in tavola il giorno di Pasqua.Era la prima volta che li facevo: ho trovato la ricetta su "Cucinare bene",e l'ho reinterpretata secondo le mie esigenze e gusti.
E' un antipasto fresco ed appetitoso.

CROSTINI ALLA MOUSSE DI PROSCIUTTO

INGREDIENTI: 200 gr di prosciutto cotto
200 gr di ricotta
50 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di brandy
un po' di prezzemolo
gherigli di noce
fette di pane tostato o crostini già pronti

ESECUZIONE: Tagliare a striscioline il prosciutto cotto e metterlo nel frullatore con il brandy,la ricotta e la panna.Dare velocità fino ad ottenere una crema omogenea.Far riposare la crema in frigo per un paio di ore.
Trascorso questo tempo farcite i crostini con la crema aiutandovi con una tasca da pasticcere.Guarnire con le foglie del prezzemolo e con i gherigli di noce tritati grossolanamente.


MMMmmmmmm.....cremosissimi!
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lunedì 16 maggio 2011

CRESPELLE AL SALMONE


Vado matta per la pasta al forno e per le crepes farei pazzie!
Quando il tempo a disposizione e l'umore me lo permettono mi piace sperimentare  nuovi ripieni tenendo cconto anche di quello che il frigo contiene.
Curiosando e leggendo qua e là è nata questa ricettina che devo dire ha riscosso un notevole successo.


CREPES AL SALMONE

INGREDIENTI: 200 gr circa di salmone affumicato
2 porri
prezzemolo tritato
400 gr circa di besciamella pronta
poco burro
olio evo
dado granulare

per 8 crespelle: 110 gr di farina
220 ml circa di acqua
1 pizzico di sale
2 uova
40 gr di burro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato



ESECUZIONE: preparare la pastella amalgamando i suddetti ingredienti fino ad ottenere un composto semiliquido che farete riposare per una mezz'oretta.
Preparate il ripieno nettando e tagliando a rondelle i porri e farli sfriggere in una padella in cui avrete  messo dell'olio evo.Aggiungere un mestolo di acqua calda,un po' di dado granulare e far cuocere.A metà cottura aggiungere il salmone tagliato a pezzettini e portare a cottura fino a che tutto il liquido non si è ritirato.Spolverare con il prezzemolo tritato.
Preparare le crepes usando una padellina antiaderente e farcirle una ad una con il ripieno preparato chiudendole a fazzoletto.
Adagiare le crepes in una teglia unta con del burro e versarvi  sopra la besciamella.
Completare con alcuni fiocchetti di burro.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa finchè non si sarà formata la classica crosticina.

Buon appetito e felice settimana!

Con questa ricetta partecipo al contest di ABOUT FOOD







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lunedì 9 maggio 2011

MATTONELLA ALLA RICOTTA


Per la festa della mamma ho fatto questo semifreddo golosissimo che è stato prontamente divorato dalla famiglia.




MATTONELLA ALLA RICOTTA

INGREDIENTI: 250 gr di ricotta
100 gr di zucchero o 70 di fruttosio
2 uova
2 cucchiai di succo d'arancia
1 cucchiaino di caffè solubile
10 biscotti secchi
10 amaretti
2 fogli di gelatina
cacao amaro
meringhe piccole per  decorare



ESECUZIONE: mettere ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.Mettere la ricotta in una terrina ed aggiungervi lo zucchero o il fruttosio.Aggiungere i tuorli,il succo d'arancia e il caffè solubile ed amalgamare bene il tutto.Sbriciolare i biscotti e gli amaretti ed aggiungerli al composto di ricotta.Montare a neve ferma gli albumi ed aggiungere anche questi avendo cura di non smontare il composto.Sciogliere in un tegamino la gelatina precedentemente strizzata ed aggiungerla alla crema mescolando dall'alto verso il basso.
Foderare con la velina una teglia per plum-cake e versarvi la crema e livellare bene.Porre il composto in frigo per almeno 3 ore.Io ce l'ho tenuto per tutta una notte.
Aiutandosi con la velina scodellare la mattonella di ricotta su di un piatto da portata e spolverizzarla con del cacao amaro e decorare a piacere con delle meringhe.
Se non viene consumato subito tenerlo in frigo.



Spero abbiate trascorso una bella Festa della Mamma e vi auguro una bella e solare settimana!


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venerdì 6 maggio 2011

 TANTI AUGURI A ME !
TANTI AUGURI A ME, TANTI AUGURI AD ALESTE TANTI AUGURI A ME !

Ebbene si,oggi è il mio compleanno,festeggio la bellezza di 46 anni.
La prima persona a farmi gli auguri è stata mia nipote Eleonora e la ringrazio tantissimo e le mando un grosso bacione.

Devo ringraziare anche mio figlio Stefano che oggi a pranzo mi ha detto " Che dolce mi fai per il tuo compleanno?" E' infatti colpa sua se ho fatto,oggi pomeriggio,in fretta e furia questo dolce che festeggia me ma che è dedicato tutto a lui.




MILLEFOGLIE ALLA CREMA

INGREDIENTI: 2 confezioni di pasta sfoglia
500 ml di latte
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio più 1 cucchiaio
50 gr di farina
3 tuorli
mezza fialetta di aroma arancio
gocce di cioccolato
200 ml di panna da montare
decorazioni di zucchero






ESECUZIONE: srotolare la pasta sfoglia,tagliare i 2 rettangoli a metà,bucherellare bene con una forcheta e cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti circa.Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero o il fruttosio,aggiungere la farina e poi versare il latte a filo sempre mescolando per non formare grumi.
Porre il composto a cucocere su fuoco medio e portare ad ebollizione senza mai smettere di mescolare.
Spegnere e far freddare.
Prendere la panna e montarla aggiungendovi 1 cucchiaio di zucchero o fruttosio.Aggiungerne metà alla crema e mescolare dall'alto verso il basso fino ad averla amalgamata bene.
Iniziare a comporre il dolce stendendo 1/3 della crema sul primo foglio di sfoglia.Sovrapporre premendo leggermente la seconda sfoglia e stendere di nuovo sopra un'altro po' di crema e distribuirvi sopra una manciatina di gocce di cioccolato.Coprire con un'altra sfoglia,premere leggermente e stendervi sopra la crema rimasta.Coprire con l'ultima sfoglia.Mettere la panna rimasta in una siringa da pasticcere e decorare la superfice del dolce con ciuffetti a piacere.Completare con le decorazioni di zucchero.
Porre il dolce in frigo per un'oretta e servire.




A noi è piaciuto tantissimo e Stefano è rimasto molto contento,forse le decorazioni non erano il massimo(la decorazione centrale si è spezzata in 2 quando ho inserito la candelina e senza candelina che compleanno è!) ma io non sono tagliata per le finezze!

Vi lascio dedicandomi (ma potete ascoltarla anche voi!) questa bellissima canzone di Guccini.


Buon fine settimana !

mercoledì 4 maggio 2011

LE DOLCI MERENDINE

Un dolce classico ma morbido e molto gustoso.Ottimo per la merenda dei bambini: io l'ho fatto per una festa a scuola di mio figlio Stefano ed è andato a ruba e non solo tra gli alunni...



La ricetta proviene da una agenda di Suor Germana,incurosita l'ho subito provata per la semplicità degli ingredienti e soprattutto perchè ha l'olio al posto del burro e poi si prepara in un baleno ma.... attenti perchè nello stesso breve tempo viene spolverato dai vostri ghiottoni!


DOLCI MERENDINE

INGREDIENTI: 200 gr di farina bianca
3 uova
200 gr di zucchero o 140 gr di fruttosio
1 dl abbondante di latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
2 dl di olio di semi
1 pizzico di sale
Zucchero a velo



ESECUZIONE: Rompere le uova in una terrina ed aggiungere lo zucchero o il fruttosio  ed il pizzico di sale e sbattere energicamente.Aggiungere l'olio e mescolare bene.Mettere ora la farina poca alla volta aggiungendo gradatamente anche il latte.Aggiungere la vanillina e per ultimo il lievito.Amalgamare bene.
Trasferite il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno e cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa.
Far freddare e tagliare a quadratini che spolvererete con abbondante zucchero a velo.
Le merendine sono pronte per essere mangiate!
Potete cuocere l'impasto anche in uno stampo da muffin ottenendo così delle monoporzioni forse più comode per essere trasportate o messe in cartella per la merenda a scuola.



Noi le abbiamo gustate la mattina a colazione con una bella tazza di latte e cioccolata.
                                                                                              SLURP!                                                        
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lunedì 2 maggio 2011

3 CEREALI AI FIORI DI ZUCCHINA

 Stasera risotto! E che risotto!?
Provatelo e non potete più farne a meno: cremoso e gustoso e .....buono.
E visto che nel mio orto è iniziata la produzione di zucchine vi propongo.....




....RISOTTO 3 CEREALI AI FIORI DI ZUCCHINA.

INGREDIENTI per 4 persone circa: 2 bicchieri colmi di miscela ai  3 cereali (riso integrale,avena,Kamut)
mezza cipolla
10 fiori di zucchina (più o meno)
1 bustina di zafferano
1 misurino di dado granulare
1 vasettino di panna da cucina
parmigiano
olio evo
alcune foglie di basilico

ESECUZIONE: pulire e nettare bene i fiori di zucchina e tagliarli a striscioline.
In un tegame adatto alla cottura del risotto mettere abbondante olio e la cipolla tritata.Far sfriggere ed aggiungere i fiori,mescolare e far insaporire.Mettere ora il riso ai cereali e far tostare leggermente.Aggiungere acqua calda in cui avrete sciolto lo zafferano e il dado e mescolare.Far cuocere piano piano aggiungendo acqua al bisogno come si fa con un normalissimo risotto.Una volta raggiunta la cottura aggiungere il parmigiano e la panna,mescolare e spegnere il fuoco. Sminuzzare le foglie di basilico e profumare con queste il risotto che adesso è pronto per essere servito.




Buon appetito!
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