Ultima domenica di Carnevale ed io ho festeggiato con delle ottime Chiacchiere croccanti,profumate e gustose al punto giusto.
CHIACCHIERE AL MARSALA
INGREDIENTI: 300 gr di farina
1 uovo
30 gr di zucchero
30 gr di burro
Un bicchierino di Marsala
130 ml di vino bianco
Buccia di 1 limone grattugiata
Mezza bustina di lievito per dolci
Zucchero a velo
Olio per friggere
ESECUZIONE: in una ciotola aggiungere alla farina tutti gli ingredienti ricordandosi che il burro va aggiunto dopo averlo ammorbidito in microonde.
Mescolare fino ad ottenere un impasto elastico e piuttosto morbido.Formare un panetto e far riposare per un'ora circa.
A questo punto tagliare la pasta a fette e stenderle con il mattarello molto finemente. Tagliare a rettangoli più o meno grandi e friggere in olio ben caldo.
Cuociono molto velocemente e vanno tolte dall'olio prima che coloriscano troppo.
Far asciugare su carta assorbente poi mettere le chiacchiere su un piatto da portata e spolverare con abbondante zucchero a velo.
Non amo le maschere nemmeno a Carnevale...il dover indossare per forza abiti che non sono i miei mi mette tristezza.Non mi sento a mio agio in vestiti che non esprimono la mia personalità... non riesco mai ad essere ciò che non sono. Amo la musica ed i colori ma a Carnevale è tutto troppo...troppa musica e troppi colori.Baldoria ,chiasso e confusione non mi si addicono sono situazioni che cerco di evitare in ogni modo... ma i dolcetti tipici di questa festa si.
Fritti e frittelle di ogni forma e poi Cenci o Chiacchere,krafen e bomboloni e frati c'è l'imbarazzo della scelta: ogni città ha i suoi ingredienti e impasti caratteristici.Ingrediente comune è lo zucchero che spesso è presente in piccole quantità nell'impasto ma che le avvolge esternamente in grande quantità...e il bello è che ti puoi leccare le dita e le labbra e assaporare così questi magici cristalli che rendono tutto così buono.
allora ecco qua la ricetta di queste castagnole buone,morbide e saporite.
CASTAGNOLE ARANCIA E YOGURT
INGREDIENTI: 1 uovo
80 gr di zucchero
1 arancia succo e buccia grattugiata
1 yogurt bianco o agrumi o vaniglia
300 gr di farina
mezza bustina di lievito per dolci
mezza bustina di lievito per torte salate
1 pizzico di sale
zucchero semolato per guarnire
ESECUZIONE : aggiungere alla farina l'uovo,il sale la buccia grattugiata dell'arancia e il suo succo.Aggiungere lo yogurt e i lieviti.Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido tipo quello della pasta frolla.Se serve potete aggiungere della farina.
Con la pasta fare dei filoncini come si fa quando prepariamo gli gnocchi e tagliarli a tocchetti.
Rotolare la pasta tra le mani infarinate e formare delle palline.
Preparare abbondante olio in una padella e appena ben caldo friggervi le castagnole.
Appena dorate scolarle su carta assorbente e successivamente passare in abbondante zucchero semolato.
Sono molto buone e finalmente un impasto che cuoce bene anche all'interno.
E siamo a Febbraio tempo di coriandoli e canzoni,,,i coriandoli mi piacciono poco poco ma le canzoni le amo...senza musica non potrei stare.
Sta andando in onda Sanremo e nonostante le persone vogliano dire che non lo amano in realtà non possono fare a meno di dare una sbirciatina.
Quest'anno è molto bello sia come conduzione, amo Baglioni,che concorrenti e ospiti, quasi tutti nazionali,grandi interpreti della canzone italiana.
I Negramaro mi piacciono molto e stasera hanno saputo rendere una canzone,già bella, stupenda...Ascoltate...
Ma oggi è anche giovedì grasso e non amo il carnevale ma le frittelle si...per questo la ricetta di oggi di loro parla.Le zeppole infatti di solito vengono fatte fritte e invece io ho provato con il forno in modo da alleggerire,se di leggerezza si può parlare,un poco questo bocconcino golosissimo.
ZEPPOLE AL FORNO
INGREDIENTI : 180 ml di acqua
120 gr di farina
45 gr di burro
3 uova
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata
per la crema: 500 ml di latte
100 gr di zucchero
50 gr di farina
3 tuorli d'uovo
amarene sciroppate
zucchero a velo
PREPARAZIONE: mettere l'acqua sul fuoco aggiungendo il burro e il sale.Portare a bollore,togliere dal fuoco e in una sola volte aggiungere la farina e mescolare energicamente.Rimettere sul fuoco e continuare a cuocere mescolando fino a che l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco,far intiepidire e aggiungere la buccia di limone grattugiata e le uova: uno alla volta mescolando bene.
Lavorare l'impasto fino a renderlo ben omogeneo. Con l'aiuto di un sac a poche con la bocchetta stellata formare sulla leccarda del forno dei nidi di impasto.
Cuocere a forno caldo a 180°per 20 minuti circa.
Nel frattempo preparare la crema mescolando gli ingredienti suddetti.Cuocere la crema sempre mescolando fino a che non si addensa.Far freddare.
Riempire i nidi di pasta cotta con un cucchiaio di crema e sopra posizionare una amarena.
Sarà bene aggiornare il blog visto che è già un po' che non scrivo qualcosa!!!
Allora,vediamo un po',siamo alla fine del mese di Febbraio,siamo entrati in Quaresima e quindi anche il Carnevale è ormai passato.
Peccato però perchè avevo in mente di postare la ricetta di un dolce che è tipico del carnevale.
Frittelle? No,questa volta non si tratta di frittelle ma di biscotti o meglio dovevano essere frittelle ma ho voluto provare a cuocerle in forno invece di friggerle e ho ottenuto dei biscotti buonissimi e profumati.
LIMONCINI
INGREDIENTI: 500 gr di farina
1 uovo
60 gr di burro
1 cucchiaio di liquore ( vermuth o marsala )
50 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
per il ripieno: 2 o 3 limoni non trattati
zucchero q.b.
ESECUZIONE: impastare i suddetti ingredienti per ottenere un impasto omogeneo tipo pasta frolla aggiungendo semmai del latte se fosse troppo asciutta.
Grattugiare finemente la scorza dei limoni ed aggiungere zucchero in abbondanza,un bicchiere circa,e mescolare bene ed a lungo.
Stendere la pasta frolla in un rettangolo e sopra distribuire la farcia al limone.Arrotolare la pasta e tagliarla allo spessore di circa 1 cm.
Mettere le fette ottenute su una leccarda o in una teglia e cuocere a 180° per 10-15 minuti circa.
Servire freddi.
Sono buonissimi,molto aromatici.Io adoro il gusto del limone e perciò mi sono piaciuti tantissimo
Naturalmente possiamo cambiare gusto usando la buccia degli aranci o dei mandarini ottenendo così ogni volta un biscotto dal profumo diverso.Inoltre si possono anche friggere e immagino che anche in questo modo otterremo dei dolcetti golosissimi tanto da non aspettare che sia di nuovo carnevale per mangiarli!
Ultimo giorno di Febbraio e ieri,Giovedì Grasso,siamo entrati ufficialmente nell'ultima ma intensa settimana di Carnevale.D'altronde da sempre questo mese è sinonimo di Carnevale,maschere e frittelle,balli,musica e divertimento per poi diventare tutti più sobri e penitenti durante la Quaresima in preparazione alla Santa Pasqua.
Nelle cucine di tutta Italia è quindi questo il mese delle tradizionali chiacchiere di Carnevale
che siano Frappe,Crostoli,Cenci o come ogn'uno usa chiamarle sempre di frittelle si tratta. Profumate con limoncello,cannella,marsala,farcite con uvetta,gocce di cioccolato o mele,ogni regione ha le sue tradizioni.
Perciò anch'io ieri ho preparato delle deliziose ciambelline semplici ma profumate e golose.
CIAMBELLE AL LIMONE
INGREDIENTI: 400 gr di farina
4 bicchieri di acqua
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di limoncello
la buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo
ESECUZIONE: portare a bollore l'acqua in una pentola con il sale,lo zucchero,il liquore e la farina setacciata versata a pioggia.Mescolare energicamente e far cuocere il composto,senza mai smettere di mescolare,finchè inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
Spegnere il fuoco e continuare a mescolare fino a dare al composto una consistenza elastica ed omogenea.
Far intiepidire e formare dei cilindri tipo quelli degli gnocchi.Tagliare poi a pezzetti lunghi circa 10-12 cm. ed unire le due estremità sovrapponendole in modo da ottenere delle ciambelline.
Friggerle ora in abbondante olio di semi ben caldo fino a dorarle leggermente.
Scolare su carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso e spolverare con abbondante zucchero a velo.
Sono buone calde e fredde.
Sul web troverete tantissime ricette per le frittelle di carnevale ed io voglio consigliarvi di fare un giro sul sito di Gustissimo dove troverete ricette per tutti i gusti ed anche consigli su come preparare e gustare al meglio molti piatti regionali nazionali ed internazionali.
Ultimo giorno di carnevale...salutiamolo nei migliori dei modi con un bel vassoio di frittelle.
CASTAGNOLE AL LIMONCELLO
INGREDIENTI:400 gr di farina
4 uova
100gr di zucchero
80 gr di burro
1 limone
2 cucchiai di limoncello
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
olio per friggere
zucchero a velo
ESECUZIONE: sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere il burro liquefatto,il limoncello,la vanillina,la scorza grattugiata del limone,un pizzico di sale e per ultimo la farina setacciata mescolata con il lievito.Mescolare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo e farlo riposare per 30 minuti al fresco.
Dividere poi l'impasto in tante piccole palline grandi poco più di una ciliegia e friggerle in abbondante olio.
Scolarle e metterle sulla carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e spolverizzarle con abbondante zucchero a velo.
Non sono parole mie,le ho trovate in rete,e mi sono piaciute moltissimo!
Questi invece sono i regalini che Stefano,il piccolo,ha preparato per il suo papà insieme alle frittelle che ho preparato questo pomeriggio per l'occasione.
FRITOLE CON GOCCE DI CIOCCOLATO
INGREDIENTI: 250 gr di farina 0
2 dl scarsi di latte
40 gr di zucchero
40 gr di gocce di cioccolato
15 gr di lievito di birra
2 uova
3 cucchiai di vermut
mezzo limone grattugiato
olio per friggere
zucchero a velo
ESECUZIONE: In una ciotola mettere la farina con lo zucchero,il lievito sciolto in due cucchiai di latte,una presa di sale,il vermut,le gocce di cioccolato,la scorza di limone grattugiata e le uova.Amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
A poco a poco aggiungere al composto il resto del latte continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella fluida.
Coprire la ciotola con un telo e lasciar riposare a temperatura ambiente per un'ora.
scaldare abbondante olio in una padella e friggere l'impasto a cucchiaiate.Scolare su carta assorbente e poi trasferire su un piatto da portata e spolverare con lo zucchero a velo.
Non amo il Carnevale,non mi è mai piaciuto più di tanto.Anche quando ero piccola e mia zia ogni anno confezionava per me un costume diverso io ricordo tutto ciò come una sofferenza.Basta guardare le foto di quegli anni e dalle mie espressioni capite subito l'entusiasmo che non c'era.
Stefano,il piccolo (si fa per dire) la pensa come me,invece Alessandro si è sempre mascherato molto volentieri e ho confezionato per lui molte maschere: da Zorro,da indiano,da uomo preistorico....
L'unica cosa che amo di questo periodo sono i dolci e le frittelle: mi piacciono proprio tutte!!
Oggi è martedì grasso,ultimo giorno di Carnevale,quando mia zia era in splendida forma ,in questo giorno cucinava per noi i maccheroni al sugo ed erano buonissimi...
...io invece ho fatto le frittelle....
FRITTELLE DI CARNEVALE
INGREDIENTI: 300 gr di farina 0
70 gr di fruttosio
2 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaio di limoncello
1/2 fialetta aroma arancia
1/2 fialetta aroma limone
1 bustina di lievito per dolci
latte q.b.
zucchero a velo
olio per friggere
ESECUZIONE: Setacciare la farina e fare la fontana,aggiungere il fruttosio, il lievito,gli aromi,l'olio,il limoncello e impastare aggiungendo il latte che serve per ottenere un impasto morbido e compatto tipo quello del pane.
Ricavare dalla pasta tanti bastoncini che arrotolerete a forma di ciambella.Friggere in abbondante olio bollente.
Spolverare di zucchero a velo
Sono molto buone e una tira l'altra come le ciliege e poi dovete per forza anche leccarvi le dita sennò che gusto c'è.
BUON MARTEDI' GRASSO! ...e mi raccomando fate il pieno di frittelle!
Domani è giovedì grasso e bisogna festeggiare.A me il Carnevale non entusiasma per niente ma i dolci che lo caratterizzano si ed allora festeggio in cucina preparando dei croccantissimi cenci profumati al limoncello e spolverizzati con abbondante zucchero a velo.
CENCI
INGREDIENTI: 500 gr di farina
4 uova
70 gr di zucchero
50 gr di burro
1 limone non trattato
1 bicchierino di limoncello
zucchero a velo
abbondante olio per friggere
ESECUZIONE: Versare sulla spianatoia la farina,lo zucchero,un pizzzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.Mescolate bene e fate la fontana.Porre al centro il burro ammorbidito,le uova e il limoncello.Lavorare bene l'impasto e raccoglierlo a palla in un tovagliolo e farlo riposare al fresco per almeno mezz'ora.
Stendere poi l'impasto sula spianatoia infarinata e con il mattarello stendetelo in una sfoglia molto sottile e con una rotella dentellata ricavarne tanti rettangoli.Praticare 2 tagli ial centro di ciascuno e friggere i cenci in abbondante olio bollente.Scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.
Sono ottimi sia caldi che freddi.
