L' ARROSTO

La domenica non è solo dolci di cui tutti sono golosi ma è anche arrosto: anche il suo profumo,che si fa strada in cucina, sa di famiglia e convivio. 

Quello di oggi è uno dei preferiti dei miei figli: croccante e gustoso.

ARROSTO NEL PANE

INGREDIENTI: 1 filetto di maiale

Un filone di pane

Rosmarino e salvia

Olio evo

Sale e pepe

ESECUZIONE: Tritare finemente le erbe aromatiche. Cospargere di sale e pepe il filetto di carne e massaggiare bene.Tagliare a metà in orizzontale il pane e scavare la mollica,togliendola, per formare un incavo in cui adagiare poi la carne.

Mettere il trito di erbette sulle due parti del pane e condire bene con l'olio.

Sistemare ora il filetto su una metà del pane e ricoprire con l'altra parte pressando le parti.

Stendere un filo di olio anche sopra il panino ottenuto 

Legare il tutto con uno spago  e chiuderlo bene nella carta stagnola.

Adagiarlo in una teglia ( volendo potete cuocere insieme delle patate o altre verdure)

 e cuocere in forno caldo a 180 * gradi per 1 ora circa. Naturalmente il tempo di cottura dipende dalla grandezza del filetto.

A questo punto togliere la stagnola e continuare la cottura per un quarto d'ora per permettere al pane di diventare bello croccante.

Far riposare al caldo ma a forno spento per 10/15 minuti e poi tagliarlo a fette e servire.

Io ho cotto insieme all'arresto delle patate.

Il risultato sarà una carne morbida e saporita racchiusa da un guscio croccante con una parte di pane  morbida impregnata dai succhi gustosi della carne.

Buona domenica 😘😋

 

DOLCE AMARO

8 Marzo festa della donna

Solo una donna

gioca a nutrire una bambola,

 mentre i compagni imparano a sparare.

Solo una donna racconta alla compagna di banco

la tempesta del cuore,

mentre più dietro c'è qualcuno che si vanta di un'intimità espugnata.

Solo una donna sogna un abito bianco

quando ogni storia ha un esito cupo.

Solo una donna ti culla di notte 

per regalarti la prima canzone d'amore.

Solo una donna morde la mela proibita solo perchè

non sa cosa farne di un paradiso di niente.

Solo una donna nasce da una costola scarna

perchè sa riempirla di carne e sudore.

Solo una donna si sgrana la pelle per far posto ad un piccolo cuore.

Solo una donna ti accoglie nel corpo

quando poi sa che scapperai portandoti via l'anima.

Solo una donna ti porta nel grembo una volta e per sempre,e per lei,non sei mai partito.

G.Miniello

STRUDEL DI RADICCHIO E PROVOLA

INGREDIENTI: 1 confezione di pasta sfoglia

1 cespo di radicchio rosso

1 pera

provola

pangrattato

1 uovo

ESECUZIONE: preparare il ripieno facendo appassire in padella con poco olio il radicchio lavato e tagliato a listarelle.Salare.

Srotolare la sfoglia e spargere su una metà una manciata di pangrattato.

Sopra mettere il radicchio.

Sbucciare una pera,tagliarla a dadini e metterli sopra il radicchio insieme

alla provola tagliata a pezzetti.

Chiudere lo strudel con la parte di sfogli lasciata libera.

Sbattere l'uovo con un pizzico di sale e spennellarlo sopra lo strudel.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.

Un piatto diverso con gusti contrastanti : l'amaro del radicchio e il dolce della pera.

Insieme danno vita ad un rustico invitante adatto anche per l'aperitivo.

Dolce amaro come la vita di tutte le donne.

ESTATE

Eccola:è arrivata ed è giunta all'improvviso quando ormai nessuno più ci sperava più!
L'estate come ogni stagione non manca mai al suo appuntamento,magari si fa un po' desiderare,gioca a nascondino ma poi esplode in tutta la sua vivacità.

Giornate calde e lunghe in cui il sole la fa da padrone assoluto!

Colori e calore ...

insetti ronzanti e anche noiosi....

e pelle perennemente appiccicosa ...

Io di questa stagione amo le sere lunghe e chiare  che piano piano arrivano ogni giorno a mitigare la calura e a donarci una frescura che rinfranca e ricarica.

Amo le cene all'aria aperta che si prolungano oltre il normale,il canto dei grilli che sono la colonna sonora delle notti trascorse in giardino sdraiati a scrutare cieli stellati che stimolano infinite fantasie.

A tavola mi piacciono le insalate fresche e appetitose,i piatti freddi di pasta e riso,la frutta succulente e saporita come meloni e pesche o dolcissima come i fichi.

Amo il gelato e le cheescake e le bevande fresche e frizzanti che appannano le brocche ed i bicchieri e le torte salate fatte con le verdure di stagione e i formaggi.

E torta salata sia!!!

Questa è nata per caso,come tante mie ricette,per riciclare il pane raffermo.

E' semplicissima e veloce e alternativa.Questa ha un ripieno standar ma secondo me questo può variare in infinite combinazioni di ingredienti e gusti.

 

TORTA DI PANE CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO

INGREDIENTI:pane raffermo

formaggio parmigiano grattugiato

1 uovo

formaggio a fette  (Leerdammer,mozzarella o sottilette)

prosciutto cotto

sale

ESECUZIONE: tagliare il pane a fette ed ammollarlo in acqua fredda per 15 minuti circa.

Strizzarlo e ridurlo a briciole raccogliendolo in una ciotola.Aggiungere del parmigiano grattugiato ed 1 uovo e aggiustare di sale.

Foderare una teglia con carta forno e stendere sul fondo metà pane compattandolo creando una base tipo la frolla.Sopra mettere il formaggio a fette e poi il prosciutto cotto.Terminare con il pane rimasto compattandolo di nuovo come se fosse una frolla.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa fino a che non si forma una bella crosticina dorata.

E' buona sia fredda che tiepida.

BUON APPETITO E BUONA ESTATE

  

BUONA PASQUETTA

Eccoci a Pasquetta ma oggi il tempo non si addice alle scampagnate...sta piovendo con una pioggerellina leggera e questo invita solo ad accoccolarsi sul divano a sonnecchiare.

Per il momento non possiamo andare nemmeno a smaltire le milioni di calorie che abbiamo ingurgitato ieri con tortelli,ravioli,lasagne,arrosti,sformati,pastiere,zuccotti e cioccolata...

 Il pranzo di Pasqua è convivialità,allegria e si sa che scherzando e ridendo si mangia di più,si sta più attenti al piacere e non al dovere.Ma che importa...da domani faremo palestra,corsetta e camminate a go go...beh! forse!!!

La ricetta di oggi l'ho proposta anche ieri ai miei commensali e anche se già strapieni tra antipasti e primi è stata apprezzata con entusiasmo da grandi e piccini.

POLPETTE RIPIENE

INGREDIENTI: macinato di carne misto

1 salsiccia

pane raffermo

parmigiano grattugiato

aglio in polvere

erbette essiccate (rosmarino,salvia,)

1 uovo

sale e pepe

prezzemolo tritato

formaggio caciotta o mozzarella

pangrattato

ESECUZIONE: ammollare in acqua per una mezz'ora il pane raffermo.Strizzarlo,sbriciolarlo e raccoglierlo in una ciotola.Aggiungere il macinato e la salsiccia sbriciolata.

Salare,pepare,spolverizzare con un po'di aglio secco ed aggiungere 1 cucchiaio di erbette essiccate.

Grattugiare abbondante parmigiano grattugiato ed aggiungerlo all'impasto insieme all'uovo e al prezzemolo tritato.Mescolare a lungo il tutto fino a renderlo ben omogeneo.

Tagliare a cubetti la caciotta.

Con l'impasto di pane e carne formare delle palline e nascondere al loro interno il formaggio.Passare le polpettine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Scolare su carta assorbente e servire.

Inutile dire che sono appetitosissime e ottime anche per un pic-nic...non si sa mai magari da qualche parte il sole splende e si può uscire a goderselo!!!

NOSTALGIA

Le feste sono ormai passate da un pezzo e ormai siamo nel cuore dell'inverno.

Anche se in ritardo è arrivato anche il freddo e anche se ci regala immagini bellissime io non lo amo e quando sono tutta infreddolita penso al caldo dell'estate e ai suoi colori e perchè no anche ai suoi sapori...

...e voglio farli ricordare anche a voi postando una ricetta che ha dentro l'estate,

i suoi colori ed i suoi sapori.

FRITTATA POMODORINI E CIPOLLA

INGREDIENTI: 5 uova

pomodori tipo ciliegino

1 cipolla

olio evo

sale e pepe

ESECUZIONE: lavare e tagliare a metà i pomodorini e tagliare a cubetti la cipolla.In una padella mettere un po' di olio e versare le verdure.Cuocere il tutto mescolando ogni tanto.Salare e pepare.In una terrina,nel frattempo,sbattere le uova aggiungendo un pizzico di sale.Quando le verdure saranno rosolate bene versare le uova e mescolare con un mestolo per far rapprendere.Coprire per 5-6 minuti poi aiutandosi con il coperchio girare la frittata.Coprire di nuovo e cuocere per una 10 di minuti circa abbassando leggermente la fiamma.Quando la frittata e' cotta da entrambe le parti togliere dal fuoco e servirla.

Buonissima calda ma ottima anche fredda.

Voglio anche aggiornarvi sulle mie letture presentandovi l'ultimo libro letto.

Si tratta dell'ultimo scritto di Isabel Allende una delle mie scrittrici preferite.

Parla di una bellissima storia d'amore e di amicizia senza tralasciare la storia.

E' molto scorrevole ed emozionante.

"Una epica storia d'amore, che trascende il tempo e spazia dalla San Francisco dei nostri giorni alla Polonia, passando dalla poco conosciuta vicenda dei campi di concentramento in cui vennero rinchiusi i giapponesi americani durante la Seconda guerra mondiale.

“Ci sono passioni che divampano come incendi fino a quando il destino non le soffoca con una zampata, ma anche in questi casi rimangono braci calde pronte ad ardere nuovamente non appena ritrovano l’ossigeno.”

Alma Belasco, affascinante pluriottantenne, colta e facoltosa, decide di trascorrere gli ultimi anni della sua vita a Lark house, una residenza per anziani nei pressi di San Francisco. In questa struttura, popolata da affascinanti e bizzarri anziani di diversa estrazione sociale, stringe amicizia con Irina, giovane infermiera moldava, di cui presto si innamorerà il nipote Seth Belasco. Ed è ai due giovani che Alma inizierà a raccontare la sua vita, in particolare la sua grande storia d'amore clandestina, quella con il giapponese Ichi, figlio del giardiniere dell'aristocratica dimora in cui ha vissuto, nonché compagno di giochi sin dalla più tenera infanzia. Sullo sfondo di un paese attraversato dalla seconda guerra mondiale, con le taglienti immagini di una storia minore - quella dei giapponesi deportati nei campi di concentramento -, si snoda un amore fatto di tempi sbagliati, orgoglio malcelato e ferite da curare, ma al tempo stesso indistruttibile, che trascende ogni difficoltà e vive in eterno nel cuore e nei ricordi degli amanti.

RIACCENDIAMO?

 Siamo arrivati a Settembre e l'aria già ce lo dice.Anche se il pomeriggio ancora il sole la fa da padrone con temperature  estive,la sera e al mattino l'aria è già frizzante,fresca e ci dona un refrigerio che dopo il caldo dei mesi scorsi accogliamo (almeno io) con grande piacere.

Un'altra cosa positiva che possiamo riaccendere i nostri forni e cucinare torte salate arricchite da verdure di stagione come questa che voglio presentarvi oggi.

SFOGLIA SALATA CON ZUCCHINE

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia già pronta

3 zucchine con il loro fiore

mezza cipolla

100 ml di panna da cucina

2 uova

1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato

poco dado vegetale

olio evo

peperoncino

basilico

ESECUZIONE: in una padella mettere un poco di olio e aggiungere la cipolla tritata con un poco di peperoncino.Soffriggere ed aggiungere le zucchine ed i fiori puliti e tagliati a pezzetti.Mescolare,far insaporire ed aggiungere un mestolo di acqua calda.Aggiungere poco dado e portare a cottura rosolando bene.Mettere le verdure in una terrina ed aggiungere la panna,le uova leggermente sbattute e il parmigiano.Per ultimo aggiungere alcune foglie di basilico sminuzzate.Aggiustare di sale.

In una teglia stendere la pasta sfoglia,bucherellare il fondo e versare dentro il composto con le verdure.Ripiegare i bordi sul ripieno e cuocere in forno caldo a 180°per 30 minuti circa.

Buona,saporita e profumata.

Io amo le torte salate e di solito le servo per cena ma come sapete sono ottime anche come antipasto tagliate a quadrotti

STUZZICHINI

Dopo tanti dolci oggi vado col salato.

Questa ricetta la devo a Cinzia che oltre a queste delizie aveva cucinato anche una buona paella e una sangria superlativa.

Quello che però durante quella cena mi aveva colpito di + erano dei cornetti salati e di cui prontamente ho chiesto la ricetta.

Provati quasi subito e riuscitissimi eccomi qua a condividere questa leccornia con voi.E' una ricetta semplicissima,come piacciono a me,ma golosissima,quindi vi consiglio di prepararne in grande quantità così per non restarne a secco sul + bello.

CORNETTI SALATI CON CODE DI GAMBERO

INGREDIENTI: pasta sfoglia surgelata

lardo a fettine

code di gamberone

1 uovo

ESECUZIONE: pulire le code di gamberone sbucciandole e avvolgerle una per una in una generosa fettina di lardo.Posizionare il pesce alla base di tanti triangoli che ricaverete dalla pasta sfoglia.

Avvolgere a mo' di cornetto e spennellare gli stuzzichini con dell'uovo sbattuto.Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.Servire tiepidi o freddi.

Un ottimo antipasto o uno stuzzichino da servire con l'aperitivo o per una cena fredda.

EPIFANIA

Notte magica...calze appese ai caminetti dove ciocchi scintillanti bruciano e riscaldano e tutti i bambini in ansia tra stupore,gioia e paura nell'attesa della befana.Una  nonnina brutta e vecchia che da secoli abita l'immaginario di bambini,ragazzi ed adulti e che da secoli porta dolci e giochi a non finire.

E Babbo Natale? Babbo Natale e' figlio del progresso ed è un mito che ci è stato dato da altre nazioni  e anche se ci ha provato non è riuscito a far sparire la cara vecchina che da generazioni incanta le famiglie italiane la notte del 5 Gennaio.

Ricordi dell'infanzia che tramandiamo ai nostri figli e che riempiono sempre di gioia mista ad un po' di mistero perchè questo è la Befana.

Ma...che cosa mangia la befana? 

Si dice che mangi biscotti...

No...,io non credo proprio! I biscotti sono per i bambini,secondo me la Befana mangia polpette.

Polpette buone ed appetitose come quelle che ho fatto io...da buona befana!!!

POLPETTE DI BACCALA'

INGREDIENTI: 3 o 4 patate lessate

una polpa di baccalà ammollato

1 uovo

prezzemolo

aglio in polvere

sale

pangrattato

ESECUZIONE: sbriciolare con una forchetta la polpa di baccalà ed aggiungetela in una terrina alle patate lessate passate con lo schiaccia patate.Mescolare ed aggiungere l'uovo,un cucchiaino abbondante di aglio in polvere ed il prezzemolo tritato finemente.Amalgamare bene tutti questi ingredienti ed aggiustare di sale.Aiutandosi con un cucchiaio formare delle palline e passatele nel pangrattato.

Friggere le polpette in olio ben caldo o posizionarle in una teglia unta d'olio e cuocerle in forno fino a doratura.

Queste si che sono degne della befana...altro che biscotti!!!!!

Eh si,anche le befane non sono più quelle di una volta!

BUONA EPIFANIA A TUTTI !

OGGI PESCE

Oggi una ricetta con un ingrediente che usiamo soprattutto in inverno ma che si presta anche a preparazioni più fresche che possiamo gustare anche in stagioni più calde.

Infatti questa pietanza può essere adatta sia per la tavola invernale accompagnata da patate o legumi lessati e conditi con un buon olio evo o in estate contornata da una fresca insalatina verde o mista con pomodori,cipolla e fagioli lessati.

BACCALA' IN BIANCO

INGREDIENTI: polpa di baccalà sotto sale

1 spicchio d'aglio

vino bianco

olio evo

prezzemolo

ESECUZIONE: il giorno prima della preparazione mettere a bagno il baccalà in modo da ammorbidirlo e fargli perdere il sale.Cambiare l'acqua più volte durante la giornata.

Una volta "ammollato"mettere in una padella l'olio e l'aglio tritato,far soffriggere ed aggiungere il baccalà tagliato a piccoli pezzi.

Far insaporire e bagnare con un po' di vino bianco,farlo evaporare e bagnare con poca acqua,incoperchiare e portare a cottura.

Fuori dal fuoco spargere abbondante prezzemolo tritare.

Servire sia caldo che freddo.

Non ho aggiunto sale visto che il baccalà è salato già di per se!

E' molto appetitoso!

ALESTE E IL CONIGLIO

Questo è il motivo per cui ci siamo un po' persi di vista.
Era da un po' che un'idea mi frullava nella testa ed ora,grazie ai tagli di orario di lavoro,questa idea ha preso vita e l'ultimo weekend di Giugno si realizzerà pienamente.In questi giorni il mio laboratorio creativo è in pieno fermento per riempire di oggetti la bancarella che il 28 e 29 Giugno esporrò al mercatino serale di Torre del Lago.Fatemi un grosso in bocca al lupo e ...vedremo!
Non voglio però abbandonare questo mio angolino di cucina perchè mi ha dato molte soddisfazioni,quindi,anche se più raramente,mi affaccerò  qua per raccontarvi anche quello che succede in cucina e nella mia famiglia!

Come ricetta vi presento oggi un grande classico che accontenta grandi e piccini e che sveglia l'appetito...anche quello + nascosto!

CONIGLIO ARROSTO CON OLIVE

INGREDIENTI: 1 coniglio tagliato a pezzi

olio evo

rosmarino

1 spicchio d'aglio

foglie di salvia

olive in salamoia (QUI)

vino bianco

ESECUZIONE: lavare ed asciugare il coniglio.In un tegame mettere l'olio e le erbe aromatiche tritate fini con l'aglio.Aggiungere i pezzi di coniglio e porre sul fuoco.Far rosolare la carne da tutti i lati e sfumare con circa un bicchiere di vino bianco,salare,pepare e aggiungere un mestolo di acqua calda.Incoperchiare e portare a cottura in circa 40-50 minuti aggiungendo,se necessario,ancora un poco d'acqua.A metà cottura aggiungere 2 o 3 cucchiai di olive in salamoia scolate dal loro liquido.

Quando preparate questa pietanza assicuratevi che in casa ci sia pane in abbondanza perchè il sughino che si formerà ne avrà veramente bisogno!!!