MUSICA INEBRIANTE

PRIMAVERA...che cosa c'è di più bello?!

Fiori di ogni colore che riempiono l'aria di profumi

e tutto rinasce...

Vi siete mai alzati all'alba in questo periodo? Io l'ho fatto stamani e quando ho aperto la porta per far uscire il gatto,che già da un po' scalpitava, ho sentito una musica forte ma inebriante,magica.

Centinaia di uccelli davano il benvenuto al nuovo giorno e anche se già scendeva una pioggerellina leggera,ho capito che la primavera era arrivata non solo sul calendario.

E' strano come basti poco a far rinascere speranza nel cuore degli uomini: una giornata di sole,un'aiuola fiorita,un uccellino che vola e subito ci riempiamo di rinnovata voglia di vivere nonostante tutto.

In questa stagione mi piace preparare per cena torte salate facili e gustose da accompagnare ad  insalatine tenere che nascono copiose nell'orto di mio papa'.

Anche mio marito le gradisce molto e così creo sempre ricette diverse a seconda degli ingredienti che sono nel frigo.

Questa volta avevo a disposizione della pasta madre non rinfrescata e così invece di usarla per dei dolci ho provato a fare una pasta-strudel

salata ed il risultato è stato ottimo: una pasta friabile e gustosa molto simile alla sfoglia.

STRUDEL AL RADICCHIO E PORRI

INGREDIENTI: 2 o 3 cesti di radicchio tardivo

1 porro

olio evo

peperoncino

dado vegetale

sottilette

poco pangrattato

per la pasta: 150 gr di pasta madre non rinfrescata (esuberi)

100 gr di farina

70 gr di burro

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

erba cipollina

poco latte

ESECUZIONE: in una padella mettere poco olio e un peperoncino tritato,aggiungere il porro tagliato a rondelle e far soffriggere.Lavare bene il radicchio e tagliarlo a pezzetti ed aggiungerlo in padella.Mescolare ripetutamente per insaporire ed aggiungere un mestolo di acqua calda e poco dado vegetale.

Far cuocere fino a che la verdura non sia ben ritirata

Impastare la pasta madre ridotta a pezzi con la farina,il burro,il bicarbonato ed il sale fino ad ottenere un composto ben omogeneo.Far riposare l'impasto coperto per mezz'ora circa.

Stendere poi la pasta su un piano infarinato dandogli la forma rettangolare.Spolverare il centro della pasta con una manciatina di pangrattato e sopra stendere il radicchio cotto.Mettere sopra alcune sottilette e ricoprire con la pasta che abbiamo lasciata libera ai lati sovrapponendola.Potete anche incidere a strisce i lati dello strudel in modo da formare una treccia quando ricoprite la verdura.

Altrimenti praticare dei tagli sopra lo strudel per far uscire il vapore dell'interno in cottura.

Con un pennellino stendere un poco di latte sopra la pasta e spolverare con dell'erba cipollina tagliuzzata.

Infornare per 25-30 minuti circa a 180°

Naturalmente con questo impasto potete confezionare torte salate con qualsiasi ripieno sia esso carne,verdure o pesce.

Adesso vi lascio in compagnia di bella musica con il consiglio di immergersi spesso nella natura che ci circonda facendo passeggiate rigeneranti e ascoltando i suoi "rumori"perchè ciò ha il potere di riconciliarci con il mondo e di alleggerire i pensieri...

Buon ascolto...

COME LE CILIEGIE

 Volevo postare tutt'altra pietanza ma stasera proprio non va.La connessione fa i capricci e non riesco a caricare niente di nuovo ed allora se voglio farvi conoscere una nuova ricetta devo per forza ripiegare su qualcuna che si trova già in archivio.

Colgo così l'occasione per presentarvi la ricetta dei crackers fatti usando gli esuberi di pasta madre.
Ancora una volta non buttando via niente e in poco tempo si ottiene un prodotto buono,appetitoso e stuzzicante,e poi volete mettere la soddisfazione di avere fatto tutto da sole?!

CRACKERS

INGREDIENTI: 420 gr di pasta madre non rinfrescata
210 gr di farina 0
80 gr di acqua
40 gr di olio evo
15 gr di sale fino

ESECUZIONE: sciogliere nell'acqua la pasta madre ed aggiungere a questa il resto degli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.Far riposare coperto per una mezz'ora circa e poi stendere la pasta col mattarello ad un'altezza di 3 mm circa.Tagliare a quadrati con la rotella dentellata e praticare sulla pasta delle incisione coi rebbi di una forchetta.Spolverare con un pizzico di sale e
mettere i quadratini sulla leccarda del forno foderata con carta forno e cuocere in forno caldo a 180° per 15-20 minuti circa,finchè non si sono dorati.

A me piacciono così al naturale mangiati magari insieme a del buon formaggio o con della mortadella profumata.Ottimi anche col salame,salame e scaglie di parmigiano poi fanno la differenza...mmm.
Chi invece li ama aromatizzati può aggiungere nell'impasto del rosmarino o delle foglie di salvia spezzettate.
Se piace l'aroma dell'origano li può spolverare con questo prima di infornarli.
Insomma,si possono profumare con le erbe che più ci piacciono.

Come vedete è molto semplice,l'unica cosa che non ho ancora capito è come si scrive "cracker": con o senza la s?O forse ci vuole la z?
Mentre ne sgranocchio un po' cercherò di capirlo navigando qua e la sul web...mmm sono venuti buonissimi,uno tira l'altro,come le ciliegie!

NON SI BUTTA VIA NIENTE

Con questo post voglio dare il benvenuto al nuovo anno.
 Visto che siamo in tempo di crisi e  bisogna fare economia , vi presento una ricetta che sfrutta gli esuberi della pasta madre ossia trasforma la pasta madre che,per motivi di quantità,non viene rinfrescata in gustose piadine da mangiare insieme a formaggi e salumi.

PIADINA

INGREDIENTI: 350 gr di pasta madre non rinfrescata
260 gr di farina 0
100 ml di acqua
100 ml di olio
1 cucchiaio e 1/2 di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

salumi e formaggi per farcire

ESECUZIONE: impastare insieme tutti gli ingredienti.Io li metto tutti nel cestello della macchina del pane e avvio il programma di solo impasto,ma potete benissimo impastare anche a mano.Dovete ottenere un impasto morbido,elastico e ben amalgamato. Far riposare coperto per un'oretta circa in luogo caldo.
La pasta non deve lievitare,deve solo riposare!
Prendete ora piccole parti di pasta e stendetela molto finemente con il mattarello.Cuocere la piadina ottenuta su una piastra, tipo quella per le crepes, bella calda,girandola da entrambi i lati. La piastra non serve ungerla perchè la pasta contiene già sufficiente olio da non farla attaccare.  

Potete farcire le piadine cotte come più vi piace.Quella che vedete qui sopra contiene 1 foglia di insalata,1 fetta di formaggio emmental e della  mortadella.Altrimenti potete gustarle con maionese,pomodoro a fette fini e prosciutto cotto o con del buon prosciutto crudo o con del salame toscano o spalmate di stracchino e salsiccia.
Sono ottime calde ma sono buone anche fredde.
Io ne faccio anche grandi quantità che poi congelo e tiro fuori quando più ne ho bisogno e rimangono buone e gustose come appena fatte.

 

LUNA E LO STRUDEL

 Da quando mi hanno regalato la pasta madre pasticciare è diventato un grande piacere così ogni volta che rinfresco,se il tempo me lo permette cerco di non buttare via niente,
Questo strudel infatti è fatto con la pasta madre avanzata e non rinfrescata.

La ricetta l'ho trovata sul web e come spesso mi succede mi sono dimenticata il nome della proprietaria ma chiunque riconoscesse questa ricetta come sua basta lo dica e includerò il suo nome!

STRUDEL DI MELE (con avanzo di pasta madre)

INGREDIENTI: 150 gr di pasta madre non rinfrescata
100 gr di farina
70 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna

per il ripieno: 4 mele
100 gr di uvetta
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marmellata
pane grattugiato q.b.
pinoli

copertura: latte q.b.
zucchero di canna q.b.
zucchero a velo

ESECUZIONE: con la pasta,la farina,il burro e lo zucchero fare un impasto omogeneo e farlo  riposare in frigo per mezz'ora.
Preparare il ripieno mescolando in una terrina tutti gli ingredienti necessari a formare un composto morbido e abbastanza asciutto.
Stendere la pasta sulla spianatoia e dargli la forma rettangolare.Su metà pasta stendere il ripieno lasciando liberi i bordi che serviranno per chiudere bene il dolce.Ripiegare la pasta libera sul ripieno e chiudere bene i bordi.Sulla superficie praticare dei tagli che serviranno per far asciugare meglio il ripieno.Pennellare il dolce con del latte e spolverizzare con lo zucchero di canna.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.
Far freddare e prima di servire spolverizzare con dello zucchero a velo.

Inutile dire che è buonissimo!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Forno...che passione" del blog La forchetta nel brodo

Questa è invece la mia Luna immortalata in pose dolcissime...