SPAGHETTI CON LE MELANZANE

I sughi che mi piacciono di più sono quelli che posso fare mentre cuoce la pasta e che con pochi e semplici ingredienti sanno portare in tavola sapori e profumi che stuzzicano l'appetito.

SPAGHETTI CON LE MELANZANE

INGREDIENTI: 320 gr di spaghetti
 2 melanzane grandi
1 spicchio d'aglio
olio evo
4 o 5 pomodori maturi
basilico
mezzo dado vegetale

ESECUZIONE: mettere sul fuoco l'acqua per cuocere la pasta.Sbucciare le melanzane tagliarle a dadini.In una padella mettere assai olio e farvi sfriggere lo spicchio d'aglio e il peperoncino tritati.Aggiungere le melanzane e mescolare per far insaporire bene.Sbucciare i pomodori e togliere i semi,tagliarli a pezzetti ed aggiungerli alle melanzane,mescolare,insaporire con il dado e portare a cottura mescolando ogni tanto.Nel frattempo se l'acqua bolle tirare giù gli spaghetti e portarli a cottura.
Quando il sugo di melanzane sarà pronto spegnere il fuoco ed aggiungere assai basilico spezzettato.Scolare gli spaghetti ed metterli nella padella col sugo e mescolare bene.
La pasta è pronta per essere gustata.